Wir über uns
Flyer "Schule + Essen = Note 1"
Kurz und übersichtlich informiert der Flyer über unsere Maßnahmen und Angebote, vom DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung über das Internet bis hin zu Medien.
|
|
|
|
Nach oben
Qualitätsstandard
DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung, 3. Auflage
Der bundesweite Qualitätsstandard richtet sich an alle, die in einer Schule für die Gestaltung des Verpflegungsangebots verantwortlich sind. Das sind neben dem Küchen- und Ausgabepersonal sowohl Schulträger, Schulleitung als auch Vertreter aus Eltern- und Schülerschaft. Praxisbezogen erläutert der Qualitätsstandard die Anforderungen an eine optimale Lebensmittelauswahl sowie an die Speisenplanung und –herstellung. Ausführlich wird das Thema der nährstoffoptimierten Verpflegung sowie der Rahmenbedingungen, wie z. B. die Raumgestaltung, dargestellt. Berücksichtigt werden auch rechtliche Bestimmungen zu Hygiene oder Kennzeichnung. Abgerundet wird die Broschüre durch ein Kapitel zu Möglichkeiten der Zertifizierung durch die DGE.
|
|
|
|
Nach oben
Informationsbroschüren DGE-Praxiswissen
Kochen - Kühlen - Spülen Welche Geräte braucht die Küche?
Sie planen eine Schülküche und müssen sich mit der Auswahl geeigneter Küchengeräte auseinandersetzen? Diese Broschüre bietet Ihnen Entscheidungshilfen und bereitet Sie auf Gespräche mit Planern und Lieferanten vor.
|
|
|
|
Hygiene - Gesundheit der Tischgäste sichern
Sie bieten in der Schule eine Mittags- und /oder eine Zwischenverpflegung an? Dann sind Sie verpflichtet auch für die hygienisch einwandfreie Qualität zu sorgen. Welchen Pflichten Sie nachkommen müssen, darüber informiert diese Broschüre.
|
|
|
|
Trinken in der Schule - Geeignete Durstlöscher in den Schulalltag integrieren
Die Zufuhr von geeigneten Durstlöschern tut Schülern, Schülerinnen und Lehrkräften gut. Eine ausreichende Flüssigkeitsaufnahme beugt Müdigkeit, mangelnder Konzentration und Kopfschmerzen vor. Aber immer noch existieren viele Vorurteile über Trinkmengen, Trinkanlässe und Trinken im Unterricht.
Diese Broschüre informiert daher zu Trinkmengen und geeigneten Durstlöschern und gibt Tipps zur Umsetzung von Trinkangeboten an Schulen.
|
|
|
|
Vollwertige Schulverpflegung - Bewirtschaftungsformen und Verpflegungssysteme
Sie überlegen, ob Sie in der Schule mit eigenem Personal kochen oder sich lieber durch einen Dienstleister versorgen lassen? Welches Verpflegungssystem ist für Ihre Schule das geeignete? Diese Broschüre bietet Ihnen Informationen zu Eigen- und Fremdbewirtschaftung sowie zu den vier gängigsten Verpflegungssystemen Mischküche, Belieferung mit Tiefkühl- und Cook&Chill-Produkten sowie der Warmverpflegung.
|
|
|
|
HACCP - Gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel identifizieren, bewerten und beherrschen
Schulen, die eine Mittagsverpflegung und/oder Zwischenverpflegung mit unverpackten Lebensmitteln anbieten, gelten laut Gesetz als Lebensmittelunternehmer. Der Gesetzgeber fordert von allen Lebensmittelunternehmern weitreichende Maßnahmen, um die Gesundheit der Tischgäste zu sichern. Dazu zählt die Einführung und Umsetzung eines HACCP-Konzeptes. Was HACCP bedeutet und was für die Schulverpflegung relevant ist, zeigt diese Broschüre.
|
|
|
|
Nach oben
Hilfreiches & Tipps
Informationsflyer Zwischenverpflegung im Schulalltag
Morgens – Mittags – Abends. Während dieser Tageszeiten essen Kinder und Jugendliche häufig ihre Hauptmahlzeiten. Was ist aber mit der Zwischenverpflegung am Vor- und Nachmittag, die in der Schule verzehrt wird? Für viele Eltern stellt sich die Frage, welche Lebensmittel für eine Zwischenverpflegung geeignet sind und was sie ihren Kindern für die Pause mitgeben sollen. Antworten gibt der Flyer "Zwischenverpflegung im Schulalltag."
|
|
|
|
Leerliste zur Überprüfung der Häufigkeiten von Lebensmitteln
Wie oft standen süße Hauptgerichte auf dem Speisenplan? Wie häufig wurden in den letzten vier Wochen frittierte Gerichte serviert? Mit dieser Liste können Sie ganz einfach die Lebensmittelhäufigkeiten Ihres Speisenplans überprüfen und feststellen, ob Sie den Vorgaben des " DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung" entsprechen.
|
|
|
|
Garmethoden in der Gemeinschaftsverpflegung
Diese Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über Garmethoden in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie unterscheidet prinzipiell zwischen feuchten und trockenen Methoden. Oberstes Prinzip bei der Wahl einer Garmethode ist es, die jeweilige Speise so fettarm, nährstoffschonend und zugleich schmackhaft (kurze Garzeiten, wenig Wasser) wie möglich zuzubereiten.
|
|
|
|
Nach oben
Zertifizierung
DGE-zertifizierte Verpflegung
Sie möchten die „Qualitätsstandards für die Schulverpflegung" umsetzen und dies auch nach außen aktiv kommunizieren? Sie haben zwei Möglichkeiten, Ihr Angebot auszeichnen zu lassen - durch die Schule + Essen = Note 1-Zertifizierung und die Schule + Essen = Note 1-PREMIUM-Zertifizierung. Machen Sie mit und lassen Sie sich für Ihr Engagement auszeichnen. Weiterführende Informationen finden Sie in dieser Zertifizierungsbroschüre.
|
|
|
|
Checkliste Schulverpflegung
Die Checkliste dient als Instrument zur eigenständigen Überprüfung des derzeitigen Verpflegungsangebots in Ihrer Einrichtung. In der Spalte
„erfüllt“ bzw. „nicht erfüllt“ tragen Sie ein, inwieweit die Kriterien des Qualitätsstandards bereits umgesetzt sind. Die mit der
Checkliste vorgenommene Selbsteinschätzung garantiert zwar nicht das Bestehen des Audits, ist aber eine Hilfestellung auf
dem Weg dorthin. Auf einen Blick erkennen Sie, welche Schritte noch erforderlich sind, um eine optimale Verpflegung anzubieten
|
|
|
|
Nach oben
Veröffentlichungen/Publikationen
Broschüre Kostenstrukturen in der Schulverpflegung
Gut geplant ist halb gewonnen – das gilt besonders für die Schulverpflegung.
Mit der Zusammenstellung eines Speisenplans ist es allerdings nicht getan.
Um die Kostenfrage stärker zu beleuchten, beauftragte die DGE die Hochschule
für angewandte Wissenschaften Hamburg (HAW), die Kostenstrukturen in
der Schulverpflegung zu untersuchen. Diese Broschüre gibt Entscheidungsträgern
und Verantwortlichen in der Schulverpflegung einen Überblick über die
wichtigsten Ergebnisse, erläutert die verschiedenen Kostenblöcke, die berücksichtigt
werden müssen und zeigt wichtige Faktoren auf, die die Kosten pro
Mahlzeit beeinflussen.
|
|
|
|
Umsetzung der Qualitätsstandards in der Schulverpflegung - Eine Beurteilung der Kostenstrukturen
Mit der zunehmenden Anzahl an Ganztagsschulen in Deutschland und der Veröffentlichung der Qualitätsstandards für die Schulverpflegung ist das Interesse an einer bedarfsgerechten und abwechslungsreichen, gleichzeitig aber auch bezahlbaren Schulverpflegung gestiegen. Zentrale Fragestellungen bei der Kostenrechnung der Schulverpflegung, die 2008 durchgeführt wurde, sind:
Wie können die Qualitätsstandards in unterschiedlichen Verpflegungssystemen praktisch umgesetzt werden? und
Ist eine gesundheitsförderliche Schulverpflegung auch bei einem engen Kostenrahmen realisierbar?
Den 162-seitigen Anhang zur Publikation können Sie auf Anfrage unter schuleplusessen@dge.de erhalten.
|
|
|
|
Nach oben
Sitemap
PDF
Drucken
DGE-MedienService. Dort finden Sie einige unserer Medien kostenfrei.
Wir über uns
DGE-Medienservice
Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Godesberger Allee 18 53175 Bonn Telefon: +49 0228 3776-860 email: