Kürbis ist ein Fruchtgemüse. Er stammt ursprünglich aus Südamerika und wird heute auch in Deutschland kultiviert. Es gibt viele verschiedene Kürbissorten, die rund, länglich, keulenförmig, lang, kurz, groß, klein, rauh, glatt, weiß, gelb und grün sein können. Kürbisse gehören zu den größten Früchten des Pflanzenreichs und erreichen beachtliche Gewichte von bis zu 50 Kilogramm.
Kürbis ist ein Gemüse mit sehr hohem Vitamin- und Mineralstoffgehalt und zeichnet sich besonders durch seinen hohen Gehalt an ß-Carotin aus.
Mit einer geschlossenen, unverletzten Schale ist er sehr lange haltbar. Kürbis kann zu Suppen, Puffern, als Beilage oder als Süßspeise zubereitet werden. Süßsauer konserviert ist er eine geschätzte und relativ preiswerte Beilage. Die Kerne des Kürbis enthalten reichlich Öl, aus denen durch Abpressen das sehr aromatische Kürbiskernöl (dunkelgrünes Speiseöl) gewonnen wird.