Wirsing zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C aus. Er wird in ganz Europa kultiviert, z.B. Deutschland, England, Frankreich, Rußland und Holland. Wirsing hat einen nussigen und würzigen Geschmack. Die erste Ernte aus heimischer Produktion ist ab Ende Mai im Handel. Diese hellgrünen Wirsingköpfe sind besonders zart und haben eine kurze Garzeit. Der Winterwirsing ist dunkel- bis blaugrün und lässt sich hervorragend lagern. Wirsing wird als Gemüse zubereitet und zu Konserven und Fertiggerichten verarbeitet. Er kann blanchiert, gekocht und gedünstet und zu Fleisch, Kartoffeln, Geflügel und Fisch gereicht werden.