Bewertung von Verpflegungssystemen
Grundlegend für die Bewertung ist - unabhängig vom gewählten System, dass die Speisen nach den Empfehlungen für die Zielgruppe Schüler zubereitet werden.24.03.05
Charakteristisch für ein Warmverpflegungssystem – teilweise auch als Fernverpflegung bezeichnet - ist, dass eine Zentralküche die Speisen zubereitet. Von dort werden sie in isolierten oder beheizbaren Behältnissen (Thermophoren bzw. Thermoporten) zur Einrichtung transportiert und gegebenenfalls noch warm gehalten.... mehr 
24.03.05
Bei diesen Verpflegungssystemen erhalten die Einrichtungen die Speisen in gekühlter oder tiefgekühlter Form. Lieferanten sind Großküchen, die für die Außer-Haus-Belieferung gekühlte Speisen herstellen oder industrielle Tiefkühlkosthersteller, die komplette tiefgefrorene Menüs oder einzelne Menükomponenten (z. B.... mehr
24.03.05
Das Mischküchensystem ist eine Kombination aus frisch zubereiteten Speisenkomponenten mit vorgefertigten Waren (Convenience-Produkte) mit unterschiedlichen Convenience-Graden. In den meisten Fällen werden die Fleisch- und Gemüsespeisen in küchen- und/oder garfertiger Form bezogen. Die stärkereichen Beilagen (Reis,... mehr
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