Verpflegungsmöglichkeiten und täglicher Arbeitszeitbedarf

Der tatsächliche Bedarf an Küchenpersonal ist von Schule zu Schule unterschiedlich und richtet sich nach verschiedenen Faktoren. Beispiele hierfür sind:

• Anzahl der Essensteilnehmer
• Verpflegungssystem
• Art der Speisenausgabe
• Küchenausstattung
• Mitarbeiterqualifikation

Die folgende Tabelle kann daher nur als Anhaltspunkt dienen:

Anzahl der Esser	Verpflegungsmöglichkeiten
	Frischkost-system	Warmverpfle-gungssystem	Mischküchen-system	Cook & Chill-System (Belieferung)	Tiefkühl-system
50	8 Std./Tag FK*	3 Std./Tag HK**	10 Std./Tag: 6 Std. FK plus 4 Std. HK 5 Std. HK	5 Std. HK	5 Std. HK
100	14,5 Std./Tag: 7 Std. FK plus 7,5 Std. HK	5 Std./Tag HK	14,5 Std./Tag: 7 Std. FK plus 7,5 Std. HK	5 Std. HK	5 Std. HK
250	25,5 Std./Tag: 11,5 Std. FK plus 14 Std. HK	8 Std./Tag HK z.B. 2 Halbtags-kräfte á 4 Std.	25,5 Std./Tag: 11,5 FK plus 14 Std. HK	9 Std./Tag HK	9 Std./Tag HK
500	38 Std./Tag: 17,5 Std. FK plus 20,5 Std. HK	13,7 Std./Tag HK z.B. 3 Halbtagskräfte á 4,5 Std.	38 Std./Tag: 17,5 Std. FK plus 20,5 Std. HK	14,8 Std./Tag HK	14,8 Std./Tag HK
750	51,5 Std./Tag: 25 Std. FK plus 26,5 Std. HK	20 Std./Tag HK z.B. 5 Halbtags-kräfte á 4 Std.	51,5 Std./Tag: 25 Std. FK plus 26,5 Std. HK	20 Std./Tag HK	20 Std./Tag HK
1000	63,5 Std./Tag: 32 Std. FK plus 31,5 Std. HK	24 Std./Tag HK z.B. 6 Halbtags-kräfte á 4 Std.		22 Std./Tag HK z.B. 5 Halbtags-kräfte á 4 Std.	25 Std./Tag HK

*FK = Fachkraft, **HK = Hilfskraft
Quelle: aid (Hrsg.): Gemeinschaftsverpflegung. Bonn 1993
aid/DGE (Hrsg.): Essen und Trinken in Schulen. Bonn 2003