D-A-CH - Referenzwerte

Die D-A-CH-Referenzwerte wurden von der DGE in Zusammenarbeit mit den Fachgesellschaften in Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SVE) erarbeitet. Die in den Tabellen der Referenzwerte genannten Nährstoffangaben und Energiewerte bilden die Basis für die praktische Umsetzung einer vollwertigen Ernährung.

Ziele der Referenzwerte

Die Referenzwerte beziehen sich auf die Mengen von Nährstoffen, die zum Zeitpunkt des Verzehrs im Lebensmittel noch vorhanden sind und sollen der Erhaltung und Förderung der Gesundheit und damit der Lebensqualität dienen. Eine Zufuhr in Höhe der Referenzwerte soll nährstoffspezifische Mangelkrankheiten und Mangelsymptome, aber auch eine Überversorgung mit Energie oder bestimmten Nährstoffen wie Fett oder Alkohol verhüten.

Die Referenzwerte gelten nur für gesunde Personen, sie beziehen sich nicht auf die Versorgung von Kranken oder genesenden Personen.

Handhabung der Referenzwerte

Die Referenzwerte enthalten Empfehlungen, Richtwerte und Schätzwerte, je nachdem, wie viele gesicherte Daten vorliegen.

• Empfehlungen (z.B. für Eiweiß und viele Vitamine und Mineralstoffe) sollen alle individuellen physiologischen Schwankungen erfassen und einen ausreichenden Vorrat des Nährstoffs im Körper sicherstellen.
• Richtwerte werden als Orientierungshilfen verstanden (Beispiele: Ballaststoffe, Fett, Alkohol).
• Schätzwerte wurden für Nährstoffe festgesetzt, bei denen der Bedarf des Menschen bislang noch nicht mit der wünschenswerten Genauigkeit bestimmt werden konnte. Sie geben dennoch gute Hinweise auf eine angemessene und gesundheitlich unbedenkliche Zufuhr. Beispiele hierfür sind einige Spurenelemente oder ß-Carotin.

Der individuelle Bedarf an Nährstoffen ist sehr unterschiedlich und kann nur mit Hilfe aufwendiger Messungen beurteilt werden. Daher können die Referenzwerte dem Einzelnen nur als Orientierung zur annähernden Bedarfsdeckung dienen.

„Überscharfes Rechnen“ mit den Zahlen in den Tabellen sollte vermieden werden.

Die Referenzwerte können und müssen auch nicht an jedem einzelnen Tag und schon gar nicht anteilig durch eine einzelne Mahlzeit erfüllt werden. Es reicht aus, wenn die Vorgaben innerhalb von einer Woche erreicht werden. Die Menge bestimmter Nährstoffe, die vom Körper aufgenommen wird, nimmt mit zunehmender Dosierung ab. Daher empfiehlt es sich, die empfohlenen Zufuhrmengen möglichst gleichmäßig zu verteilen und nicht in wenigen, hohen Dosen, z.B. mit angereicherten Lebensmitteln in einer einzigen Mahlzeit, aufzunehmen.

Referenzwerte im Alltag

Die praktische Umsetzung der Referenzwerte erfolgt in den 10 Regeln der DGE für eine vollwertige und abwechslungsreiche Ernährung.

Mehr Informationen über die 10 Regeln der DGE finden Sie hier.

Werden diese Regeln in der täglichen Ernährung umgesetzt, so wird im Normalfall gewährleistet, dass alle Nährstoffe in angemessenen Mengen zugeführt werden.