Der Einkauf

Wie gestaltet man am günstigsten den Einkauf?

Um den Bedarf und Einkauf planen zu können, benötigen Sie folgende Informationen:  

• Nährstoffbedarf der zu versorgenden Personen
• Anzahl und Größe der Portionen
• Preise für die Lebensmittel
• Kenntnisse über Veränderungen von Lebensmitteln bei Lagerung und Zubereitung, z. B. Gewichtsverluste

Bei der Planung der notwendigen Mengen können Sie sich an den Portionsgrößen orientieren und berechnen die Rezepturen entsprechend. Ist der Bedarf festgelegt, planen Sie die Vorratswirtschaft. Lagerung ist oft aufgrund geringer Lagerkapazitäten schwierig. Ein optimaler Lagerbestand muss so groß sein, dass die Produktion der Mittagsverpflegung ungestört ablaufen kann. Planen Sie deshalb einen so genannten Mindestbestand, der die Produkte enthalten muss, die regelmäßig benötigt werden. Informationen dazu, wo Sie am besten und günstigsten einkaufen können, finden Sie hier:

Wo Sie am besten einkaufen, hängt von verschiedenen Faktoren ab wie beispielsweise der Menge der benötigten Lebensmittel ob und in welchen Mengen ökologisch erzeugte Lebensmittel verwendet werden sollen. Nachfolgend finden Sie einige Möglichkeiten für den Einkauf von Lebensmitteln: Großverbrauchermärkte (z....   mehr 

Die Kosten möglichst gering zu halten, ist ein großes Anliegen bei der Einrichtung oder Optimierung einer Mittagsverpflegung. Eine gute Planung beim Einkauf der Produkte kann zur Kostensenkung beitragen. Senken Sie die Kosten für den Einkauf, indem Sie: Obst und Gemüse saisongerecht einkaufen Sonderangebote...   mehr