Hygiene

Hygiene ist die Lehre von der Gesunderhaltung des Menschen. Bezogen auf die Küche bedeutet es die Sicherheit von Lebensmitteln um eine Gesundheitsgefährdung des Menschen zu verhindern.
Man unterteilt die Hygiene in vier Bereiche:
1) Personenhygiene
2) Lebensmittelhygiene
3) Einrichtungsgegenstände
4) Raumhygiene

Praktische Umsetzung: Im Folgenden sind beispielhaft Maßnahmen aus den verschiedenen Bereichen aufgelistet:

Personalhygiene

• Durchführung regelmäßiger Schulungen zur Lebensmittelhygiene
• Vor Arbeitsbeginn und nach jedem Toilettenbesuch gründlich die Hände waschen
• Nur mit sauberer Arbeitskleidung Küche betreten
• Rutschfeste Schuhe tragen
• Schmuck und Armbanduhr ablegen
• Kopfbedeckung tragen

Lebensmittelhygiene

• Lebensmittel bei der vorgeschriebenen Temperatur lagern
• Lebensmittel vor Witterungseinflüssen schützen
• Verdorbene Lebensmittel immer sofort entfernen
• Schilder mit Bezeichnungen nicht in die Lebensmittel stecken
• Lebensmittel regelmäßig auf Schädlingsbefall prüfen

Einrichtungsgegenstände

• Arbeitstische müssen leicht abwaschbar und ohne Risse sein
• Die Gegenstände, die mit den Lebensmitteln in Berührung kommen, dürfen keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben
• Kühlmöbel regelmäßig abtauen und auf optimale Temperatur achten.
• Schneidbretter, die zum Zerlegen von Fleisch und Fisch gebraucht werden dürfen nicht aus Holz sein
• Verpackungsmaterial muss gesundheitlich unbedenklich sein. Das heißt, es dürfen keine Zusatzstoffe aus dem Material in das Lebensmittel wandern können (lebensmittelecht)
• Maschinen dürfen keine Schmierstoffe an das Lebensmittel abgeben können

Raumhygiene

• Fußböden müssen rutschfest und leicht zu reinigen sein
• Der Raum muss ausreichend beleuchtet sein
• Ein Waschbecken nur zum Händewaschen muss vorhanden sein (mit Seife, Desinfektionsmittel, Handwaschbürste und Einmalhandtüchern)
• Der Raum muss über eine ausreichende Be- und Entlüftung verfügen
• Regelmäßige Reinigung von Decken, Fußböden, Wänden, Türen und Fenstern muss erfolgen