Die neue internationale Studie belegt nun erneut, dass wirtschaftlich vergleichbare oder sogar schwächere Länder mit Blick auf das Wohlbefinden von Kindern deutlich besser abschneiden als Deutschland. Die Niederlande, Dänemark und Frankreich belegen die ersten drei Plätze. Aber auch in Ländern wie Portugal (Platz 4) und Litauen (Platz 7), mit zum Teil deutlich geringerer Wirtschaftskraft, wachsen Kinder insgesamt unter besseren Bedingungen auf. Deutschland liegt im Bereich der körperlichen Gesundheit mit Rang 15 von 41 im oberen Mittelfeld. 

Gesundheit hängt vom Gelbeutel ab

Auch in Deutschland zeigt sich, dass die körperliche Gesundheit der Kinder eng mit dem Einkommen ihrer Familien verknüpft ist. Während 79 Prozent der Kinder aus dem obersten Fünftel der Einkommensverteilung einen sehr guten Gesundheitszustand aufweisen, sind es bei den ärmsten Kindern 21 Prozent weniger (58 Prozent). 
Das liegt daran, dass gesundheitliche Risiken ungleich verteilt sind. Kinder aus benachteiligten Familien leben häufiger unter Bedingungen, die gesundes Aufwachsen erschweren, etwa durch fehlendes Geld für Essen, ungesündere Ernährung, beengte und schlechte Wohnverhältnisse, schlechtere Zugänge zu Ärzten oder materielle Unsicherheit. Auch für Deutschland lassen sich solche Unterschiede erkennen: Kinder und Jugendliche aus materiell schlechten gestellten Familien frühstücken seltener und essen seltener Obst oder Gemüse.
„Die Bekämpfung der Kinderarmut muss politische Top-Priorität werden”, sagt Christian Schneider, Geschäftsführer von UNICEF Deutschland. „Unser Land vergibt Zukunftschancen: Wer heute nicht in die Teilhabe, die Bildung und die gesundheitliche Versorgung der jüngsten Generation investiert, schadet nicht nur den Kindern, sondern zahlt morgen einen hohen gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Preis. Wie wir mit benachteiligten Kindern umgehen, entscheidet darüber, wie leistungsfähig und resilient unsere Gesellschaft sein wird.”

Unicef sieht für Deutschland u.a. folgende Ansatzpunkte: 

• EU-Kindergarantie konsequent umsetzen: Der Nationale Aktionsplan „Neue Chancen für Kinder in Deutschland“ sollte zu einer verbindlichen Strategie mit überprüfbaren, terminierten Zielen und ausfinanzierten Maßnahmen weiterentwickelt werden – unter Beteiligung von Wissenschaft, Zivilgesellschaft, Kindern und Jugendlichen sowie mit klarer Einbindung von Ländern und Kommunen. 
• Kooperationen zwischen Kinder- und Jugendhilfe und Schulen stärken: Der Ausbau der Nachmittagsbetreuung sollte genutzt werden, um Schule, Jugendhilfe, Eltern, zivilgesellschaftliche Träger, Länder und Kommunen in einem abgestimmten Ganztagskonzept zusammenzubringen, welches sich an den Bedürfnissen der Kinder orientiert.

Auch die Schulverpflegung nimmt als zentrales Element im Ganztag hier eine wichtige Position ein. Erfahren Sie auf unserer Webseite, welchen Nutzen die Anwendung des „DGE-Qualitätsstandards zur Verpflegung in Schulen“ leisten kann, um die Schüler*innen mit leckerem, gesundem und nachhaltigem Schulessen zu versorgen.

Quelle: https://www.unicef.de/informieren/aktuelles/presse/-/unicef-studie-kindeswohl-2026/397376

Vier Bausteine für eine gesündere Wahl

Über einen Zeitraum von zehn Wochen wurden verschiedene Maßnahmen, die an mehrere Ebenen gleichzeitig ansetzen mit diesen vier Bausteinen getestet und bewertet:

• Nudging-Maßnahmen in der Essumgebung (Platzierung, visuelle Hinweise, Verkostungen)
• Kommunikationsmittel, die mehrere Sinne gleichzeitig ansprechen (Comicfiguren, visuelle Materialien, erzählerische Formate, Musik)
• digitale Werkzeuge, die mit spielerischen Ansätzen, die Botschaften über die Kantine hinaus verstärken
• familienorientierte Maßnahmen, die das Zusammenspiel zwischen schulischem und häuslichem Umfeld sicherstellten

Die Umsetzung war in bestehende Abläufe eingebettet und erforderte keine strukturellen Anpassungen. Zentrale Elemente wie Comicfiguren, Lehrvideos und ein thematisches Lied wurden konsistent über verschiedene Settings hinweg eingesetzt, um Vertrautheit zu erhöhen und die oben genannten Barrieren wie Geschmacksempfindlichkeit abzubauen.

Kombination wirkt

Die 6-monatige Zwischenanalyse zeigt statistisch signifikante Zuwächse im Konsum von Gemüse und Hülsenfrüchten sowie eine entsprechende Reduktion von Lebensmittelabfällen in der Interventionsgruppe. Die Ergebnisse unterstreichen die Relevanz schulischer Settings für die Ernährungsbildung und belegen, dass erst die Kombination verschiedener, aufeinander abgestimmter Maßnahmen substanzielle Verhaltensänderungen ermöglicht.
Im Projekt LO-VEg konnte gezeigt werden, dass eine Kombination aus Einhaltung von Ernährungsstandards und altersgerechter Kommunikation dazu führen kann, dass der Verzehr von Lebensmittel, die vorher häufig abgelehnt wurden, gesteigert werden kann bzw. die Tellerabfälle bei Gemüse und Hülsenfrüchten reduziert werden können.
Auf der Homepage des DGE-Projektes „Schule + Essen = Note 1“ finden Essensanbietende sowie weitere Akteur*innen zahlreiche Tipps, um die Essumgebung, wie z. B. die Ausgabe, ansprechend zu gestalten. Machen Sie, mit an Ihre Einrichtung angepassten Nudging-Maßnahmen, die gesunde Wahl zur einfachen Wahl. Die Grundlage für eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Verpflegung ist der „DGE-Qualitätsstandard zur Verpflegung in Schulen“.

Quelle: https://www.mdpi.com/2072-6643/18/7/1139

• Ein Trinkmüsli als energie- & ballaststoffreiche Zwischenmahlzeit, die saisonal angepasst werden kann,
• Mundgerechte Frucht-Nuss-Kugeln,
• Einen Zucchinikuchen mit verschiedenen Topping-Variationen zur Erhöhung der Energiedichte, dessen Zutaten die Lebensmittelgruppen des DGE-Ernährungskreises abbilden. 
• Einen Rauchaufstrich, bei dem Tofu und Kidneybohnen durch die Verarbeitung und passende Würzung geschmacklich an klassische Leberwurst erinnern,
• Sowie einen Linsenaufstrich, der durch den Einsatz verschiedener Kräuter und Gewürze unterschiedliche Variationen ermöglicht. 

Bei vielen der Rezepte spielt die Haltbarkeit eine zentrale Rolle: So kann der Zucchinikuchen beispielsweise eingefroren werden. Die Aufstriche lassen sich durch das Abfüllen in heißem Zustand in luftdichte Gläser über mehrere Wochen lagern. Die Aufstriche können zudem leicht gesüßt werden, was die Akzeptanz erhöhen kann.

Vorstellung beim Fachtag der VNS

Die Videos wurden im Rahmen des Fachtages „Praxiserprobte Rezepte gegen Mangelernährung“ erstmals vorgestellt. Neben der Premiere der Kochvideos bot insbesondere die gemeinsame Verkostung der Rezeptideen Gelegenheit für fachlichen Austausch und praxisnahe Diskussionen zu Umsetzungsmöglichkeiten in der Seniorenernährung. Hier betonte u.a. Jasmin Geppert, Leiterin des Referats Gemeinschaftsverpflegung, Qualitätssicherung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, das gesundheitsförderliche Ernährung für ältere Menschen eine wichtige Rolle hat. Zudem wurde thematisiert, wie die Akzeptanz einer solchen Ernährung in Einrichtungen gesteigert werden kann und welche positiven Auswirkungen beispielsweise auf Wundheilung, Beweglichkeit und Verdauung für ältere Menschen erzielt werden können.
Die Veranstaltung zeigte erneut, wie wichtig der Austausch zwischen Fachpraxis und Ernährungsbildung ist. Fortbildungsangebote sollten sich dabei konsequent an die Bedürfnisse älterer Menschen sowie an den Anforderungen der Praxis orientieren. Auf der Seite „Fit im Alter“ finden sich weitere Praxis-Broschüren zum Thema Mangelernährung, Essen und Trinken bei Kau- und Schluckstörung, etc. 

Quelle: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/kochvideos/

• 22. Juni     10:30 - 11:30 – DGE-Infoveranstaltung Kitas und Schulen                
• 30. Juni     10:30 - 11:30 – DGE-Infoveranstaltung Betriebe, Behörden und Hochschulen    

Nutzen Sie die Chance, Ihre Kenntnisse rund um den DGE-VC zu vertiefen und mit uns, anderen Praktiker*innen und Multiplikator*innen in den Austausch zu kommen. Die Teilnahme ist kostenfrei. 
Grundlage des DGE-VerpflegungsCheck ist der DGE-Qualitätsstandard für die verschiedenen Lebenswelten – die verlässliche Publikation in Deutschland für die Gestaltung einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung.
Datenschutz: Ihre Daten sind bei uns in sicheren Händen. Unsere Datenschutzhinweise finden Sie hier: www.dge.de/datenschutz/

„Mittagessen im Ganztag: Einfach gut umgesetzt“

Erprobte Ansätze, Materialien und konkrete Hilfen für ausgewogene Verpflegungsangebote in Schulen und Betreuungseinrichtungen 

Termin: Donnerstag, 25. Juni 2026, 9:00 bis 12:30 Uhr
Ort: Online über Webex

Die Veranstaltung ist in drei thematische Schwerpunkte gegliedert: 

• Vergabe und Gestaltung von Mensen, 
• Qualitätssicherung und Ernährungsbildung sowie 
• erleichterter Zugang zum Mittagessen über Bildungs- und Teilhabeleistungen.

Was Sie erwartet:

• Überblick über Maßnahmen des Bundes zur Qualitätsverbesserung der Mahlzeiten
• Kurzpräsentation von Arbeitshilfen wie Musterausschreibung und Speiseplancheck
• Erfahrungsberichte zur Mensagestaltung und Mitbestimmung durch Schülerinnen und Schüler*innen
• Einblick in ein Projekt zur Förderung der Teilnahme von Leistungsberechtigten am Schulmittagessen im Rahmen des Bildungs- und Teilhabepakets 
• Vorstellung der Angebote des Bundeszentrums für Ernährung zur Stärkung der Ernährungskompetenz

Die Veranstaltung richtet sich an Kommunen, Träger von Betreuungseinrichtungen und Grundschulen sowie Fach- und Leitungskräfte im Bereich Ernährung bzw. Verpflegung.

Das Prgramm finden Sie auf der Seite des Bundeszentrums für Kita- und Schulverpflegung.

Aus unserm Projekt wird Stephanie Klein den "DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen" und den "DGE-VerpflegungsCheck" vorstellen

Registrieren Sie sich rechtzeitig über das Online‑Formular. 

Wir freuen uns auf den Austausch mit Ihnen!

Quelle: Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung

Neue und praktikable Rezeptideen für die GV

Es geht darum neue Rezepte für alle Lebenswelten von Kita über Schule, den Hochschulen sowie Betrieben, Kliniken sowie Senioreneinrichtungen inklusive dem Angebot von „Essen auf Rädern“ zu finden, die in der Küche und bei den Tischgästen gut ankommen. 

Alle Rezepturen sollen 
•    pflanzenbetont (vegan und vegetarisch) und innovativ sein,
•    in unterschiedlichen Küchengrößen funktionieren,
•    besonders beliebt bei den Tischgästen (Renner-Gerichte) sein,
•    praxistauglich, wirtschaftlich und alltagstauglich umsetzbar sein.

Zusätzlich suchen wir für den Praxistest Einrichtungen, die die von uns nährstoffoptimierten Rezepturen für Ihre Gäste Probe kochen können und uns eine Rückmeldung geben.

Unser Dankeschön – Ihr Benefit

Auch Sie und Ihre Einrichtung sollen davon profitieren. Als Gegenleistung bieten wir Ihnen exklusiv:
•    Nährstoffoptimierte Version Ihrer Rezeptidee
•    Vorab-Zusendung der umfangreichen Rezeptsammlung für Ihre Küchen
•    Darstellung als Praxisbeispiel auf unseren Internetseiten
•    Nennung des Namens der Einrichtung und des Kochs/der Köchin in den veröffentlichten Rezepten, wenn gewünscht

Die Teilnahme ist unkompliziert: Bitte füllen Sie unseren kurzen Fragebogen (max. 5 Minuten) aus. Wir freuen uns über eine Teilnahme bis zum 5. Juli.

Bei Fragen melden Sie sich gerne bei Silvia Fröhning (E-Mail: froehning@dge.de; Telefon: 0228 3776 886).

Sie sind Fachkraft in der Küche wie Köchin, Koch oder Küchenleitung und stellen sich den täglichen Herausforderungen z. B. in Kita, Betrieb oder Klinik? Sie kochen als Caterer für Einrichtungen oder versorgen ältere Menschen mit „Essen auf Rädern“? Dann laden wir Sie ein, bei unserem digitalen Stammtisch „Zwischen Herd und Ausgabe“ mitzumachen. Wir möchten den Austausch miteinander fördern, dazu anregen GV mal über die eigene Einrichtung hinaus zu denken und den Erfahrungsschatz und das Fachwissen aller zusammenzubringen. 

Gute Wege für die GV

Sie bringen Fragen mit, die Ihnen gerade unter den Nägeln bzw. auf Ihrem Herd (an)brennen. Und wir überlegen gemeinsam im regen Austausch mit allen Stammtisch-Gästen, wie wir unterstützen können. Vielleicht bringt ja schon jemand einen tollen Praxistipp dazu aus der eigenen Küche mit. Im Vordergrund steht nicht die Suche nach perfekten Lösungen. Jeder kleine Schritt, der die Verpflegung noch besser macht, ist wertvoll. 

Austausch der GV untereinander 

Seien Sie am 16. Juni von 14.30 bis 15.30 Uhr dabei. Melden Sie sich bis zum 15. Juni über diesen Link  an. 
Notieren Sie gerne schon bei der Anmeldung Ihre Fragen oder ein Praxisbeispiel.
Wir freuen uns auf den direkten Austausch zwischen Küchenpraktiker*innen und dem DGE-Projekt „IN FORM in der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung“.

Bei Fragen melden Sie sich gerne bei Silvia Fröhning (E-Mail: froehning@dge.de; Telefon: 0228 3776 886).

Das erwartet Sie: 

• Handlungsempfehlungen und Orientierungshilfen für eine erfolgreiche und qualitätsgesicherte Verpflegung für Senior*innen
• Aus der Praxis für die Praxis: Unsere Referentin berichtet von ihren Erfahrungen bei der Verpflegung verschiedener Lebenswelten durch ein Catering-Unternehmen mit Fokus auf die besonderen Anforderungen in der Seniorenverpflegung 
• Gemeinsamer Austausch über praxistaugliche Lösungen und Anpassung von Rezepten für die Lebenswelt der Senior*innen

Wir freuen uns auf den fachlichen Austausch, neue Impulse und viele praxisnahe Ideen für eine Verpflegung die allen schmeckt! 

Weitere Informationen finden Sie auf der Homepage der Vernetzungsstelle Hessen: www.dge-hessen.de/seniorenernaehrung

Vielschichtige Ursachen

Die unzureichende Akzeptanz hat aus Sicht der Wissenschaftler*innen unterschiedliche Ursachen: 

• eine negativ wahrgenommene sensorische Qualität der Speisen,
• zu wenig Abwechslung in Angebot und Speisenplanung sowie
• die allgegenwärtige Präsenz konkurrierender hochverarbeiteter Lebensmittel in und um Schulen, die die Ernährungsvorlieben der Jugendlichen prägen. 

Im Rahmen einer Studie haben die Fachleute daher verschiedene Interventionen getestet, um die Akzeptanz und die Teilnahmequote zu erhöhen. Die Studie wurde in drei öffentlichen Schulen in einer Kleinstadt im Bundesstaat Rio de Janeiro mit zwei Interventions- und einer Kontrollgruppe (mit je 132 Schüler*innen) durchgeführt. Zu den Interventionen gehörten u.a.:

• Fokusgruppeninterviews mit Schüler*innen und Mitarbeitenden der Schulküche, um Vorlieben und Teilnahmehindernisse zu erfahren. 
• Es fanden Ernährungsbildungsaktionen statt, die zur gesünderen Wahl motivieren, z. B. Tischdecken mit Fotoimpressionen gesunder Lebensmittel, Obststand am Eingang zur Mensa, Banner mit Tagesmenü, Fußabdrücke auf dem Boden, die die Schüler*innen zum gesunden Menü leiten
• Es wurde eine Ausgabetheke eingerichtet, die den Schüler*innen Selbstbedienung ermöglicht.
   
• In einer der zwei Interventionsschulen wurden außerdem die Speisepläne überarbeitet, neue Zubereitungsarten angewendet und die Präsentation der Speisen ansprechender gestaltet. Dafür erhielten die Küchenmitarbeitenden entsprechende Fortbildungen.

Deutliche Akzeptanzsteigerung

Die Inanspruchnahme der kostenlosen Schulmahlzeiten konnte bei Jugendlichen deutlich gesteigert werden. Verglichen mit der Kontrollgruppe stieg die Akzeptanz in

• der Interventionsgruppe 1 mit veränderten Umgebungsvariablen plus Selbstbedienung um 20 %, 
• in der Interventionsgruppe 2 mit veränderten Umgebungsvariablen plus Selbstbedienung plus verbesserte Zubereitungs- und Angebotsverfahren um 30 %. 

Dieser Erfolg unterstreicht das wichtige Zusammenspiel zwischen Entscheidungsmöglichkeiten und der Verbesserung von Geschmack und Attraktivität der Speisen, so die Fachleute. Die Ergebnisse sprechen dafür, genau das bei der Konzeption einer altersgerechten Schulverpflegung zu berücksichtigen. 

Mensa zum Aushängeschild der Schule machen

Genau hier setzt auch der „DGE-Qualitätsstandard zur Verpflegung in Schulen“ an. Denn, wenn sich die Schulverpflegung daran orientiert, fördert dies die Gesundheit und ist nachhaltig. Und da gute Schulverpflegung über das Angebot gesundheitsfördernder und nachhaltiger Mahlzeiten hinaus geht, nimmt der DGE-Qualitätsstandard auch die Akteur*innen sowie Rahmenbedingungen in den Bick, die Qualität und Akzeptanz der Mahlzeiten sowie Genuss und Freude beim Essen und Trinken beeinflussen. Wichtig ist auch den Schüler*innen die Teilnahme zu ermöglichen und ihre Bedürfnisse und Wünsche zu berücksichtigen. 

Praxiswissen für das Küchen- und Ausgabeteam finden Sie auch hier: „Planung“, „Zubereitung“ und „Ausgabe“. 

Schul- und Maßnahmenträger sowie Schulleitungen lernen hier Möglichkeiten zur Gestaltung einer fairen Essumgebung durch die Einbeziehung der Bewirtschaftungsformen, das Verpflegungssystem und die Ausgabesysteme sowie die Essumgebung und Essatmosphäre kennen. Machen Sie die Mensa – Schritt für Schritt – zum Aushängeschild ihrer Schule.

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de/service/aktuelles/mehr-jugendliche-zum-kostenlosen-schulessen-motivieren

Zentrale Ergebnisse 

• Die Befragten zeigen insgesamt ein hohes Interesse an Themen rund um Essen und Trinken (60 %). Mit 54 % belegt das Thema „Gesundheit“ den dritten Platz.
• Fast drei Viertel der Befragten entscheiden im Haushalt selbst, was sie essen. Eine Mehrheit kocht zuhause auch selbst (68 %). Bei einer knappen Hälfte (44 %) entscheiden die Eltern über die Ernährung, hier vor allem bei den Jüngeren.
• Das wichtigste Entscheidungskriterium ist der Geschmack (95 % Zustimmung), gefolgt von Kosten und Verfügbarkeit (je 86 %). 80 % finden auch Gesundheitsaspekte wichtig. Nachhaltigkeit wird von 63 % der Befragten als wichtig erachtet. 
• Ein Großteil der Befragten isst hauptsächlich zuhause (86 % täglich). Mindestens einmal im Monat isst auch eine große Mehrheit auswärts, entweder im Restaurant (84 %) oder To-Go (88 %). Mehr als die Hälfte (56 %) isst nie in Mensa oder Cafeteria. 
• Mehrheitlich wird gesundes und ausgewogenes Essen positiv assoziiert (körperliche Fitness 83 % Zustimmung, langes Leben und guter Geschmack jeweils 82 % Zustimmung), aber auch negativ mit hohen Preisen (60 %).
• Die Befragten informieren sich vor allem im digitalen Raum. Informationen werden insbesondere über Google (41 %) und soziale Netzwerke wie Instagram (39 %), TikTok (37 %) oder YouTube (36 %) bezogen. Als besonders vertrauenswürdig werden Informationen von fachbezogenen Institutionen und persönlichen Kontakten (z. B. Familie, Freundeskreis) bewertet. 

Zusammenfassung und Empfehlungen

In ihrer Zusammenfassung empfehlen die Autor*innen unter anderem, Aktivitäten und Maßnahmen auf den positiven Assoziationen zu gesunder Ernährung aufzubauen. Gleichzeitig müsse berücksichtigt werden, dass sich Bedenken zu den dafür anfallenden Kosten wie ein roter Faden durch die Befragung ziehe. Als bedeutsam bewerten sie zudem die Diskrepanz zwischen zugeschriebener Wichtigkeit und tatsächlicher Umsetzung einer gesunden Ernährung. 

Angebote des DGE-Projektes „IN FORM in der Gemeinschaftsgastronomie und  verpflegung“

Ein Verpflegungsangebot, dass sich an den DGE-Qualitätsstandards zur Verpflegung in Schulen bzw. Betrieben, Behörden und Hochschulen orientiert, leistet in jedem Fall einen Beitrag für eine gesunde Ernährung. 
Hier erfahren Sie, was eine zukunftsfähige Schulverpflegung und eine gesundheitsfördernde Ernährung für Kinder und Jugendliche auszeichnet. Des Weiteren wie eine angemessene Ernährungsumgebung gestaltet werden kann.
Informationen zu nachhaltiger Verpflegung und Ernährung im Studien- und Berufsalltag erhalten Sie auf der Homepage von JOB&FIT bzw. STUDY&FIT.

Hintergrund zur Studie

Die Studie wurde im Auftrag der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) aus Mitteln des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMELH) durchgeführt. Im November 2025 wurden 1.004 Jugendliche und junge Erwachsene im Alter von 14 bis unter 28 Jahren, repräsentativ für Deutschland nach Alter, Geschlecht, Bildung und Region, online befragt. 

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de/service/aktuelles/gesunde-ernaehrung-was-jugendliche-darueber-denken