Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Rindergemüsegulasch mit Kartoffeln
Beschreibung
Ausgabemenge PrimarstufeKartoffeln ca 150 g
Gulasch ca 440 g
Ausgabemenge Sekundarstufe
Kartoffeln ca 200 g
Gulasch ca 555 g
Rindergemüsegulasch
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 860 g | Rindergulasch (mager) |
| 200 g | Zwiebeln (frisch) |
| 50 ml | Rapsöl |
| 2000 ml | Gemüsebrühe |
| 500 g | Champignons (frisch) |
| 800 g | Zucchini (frisch) |
| 70 g | Weizenstärke |
| Thymian | |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver |
Kartoffeln
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1500 g | Kartoffeln (festkochend) |
Rindergemüsegulasch
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1140 g | Rindergulasch (mager) |
| 400 g | Zwiebeln (frisch) |
| 50 ml | Rapsöl |
| 2500 ml | Gemüsebrühe |
| 800 g | Champignons (frisch) |
| 1000 g | Zucchini (frisch) |
| 90 g | Weizenstärke |
| Thymian | |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver |
Kartoffeln
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2000 g | Kartoffeln (festkochend) |
Zubereitung
- Das Fleisch und die Zwiebelwürfel in Öl anbraten.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 1 Stunde schmoren lassen.
- Die Champignons (geviertelt oder in Scheiben geschnitten) und die in Scheiben geschnittenen Zucchini am Ende der Kochzeit zugeben und bissfest garen.
- Mit Weizenstärke binden und mit Thymian und den Gewürzen abschmecken.
- Die Kartoffeln klein schneiden und dämpfen.
Nährstoffe pro Person
- 352 kcal Energie
- 22.8 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 39.8 g Kohlenhydrate
- 5.77 g Ballaststoffe
- 2.27 mg Vitamin E
- 0.4 mg Vitamin B1
- 44.6 µg Folat
- 44.6 mg Vitamin C
- 74.4 mg Calcium
- 72 mg Magnesium
- 4.9 mg Eisen
Nährstoffe pro Person
- 455 kcal Energie
- 30.9 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 53.4 g Kohlenhydrate
- 7.93 g Ballaststoffe
- 2.54 mg Vitamin E
- 0.4 mg Vitamin B1
- 62 µg Folat
- 59.4 mg Vitamin C
- 99 mg Calcium
- 97 mg Magnesium
- 6.7 mg Eisen