Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Kisir (Türkischer Bulgursalat mit Paprika und Kichererbsen) und Mücver (Zucchinipuffer) mit Joghurtdip
Beschreibung
Dieses Gericht ist Bestandteil unserer Aktionswoche „Reise durch Europa“.Ausgabemenge Primarstufe
Kisir ca 175 g
Mücver ca 180 g
Dip ca 55 g
Ausgabemenge Sekundarstufe
Kisir ca 250 g
Mücver ca 230 g
Dip ca 65 g
Bulgur verdoppelt sein Gewicht ca beim Garen
Kisir
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 350 g | Bulgur (Weizengrütze) |
| 20 g | Butter |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Kichererbsen |
| 700 g | Paprikaschoten (frisch) |
| 40 g | Petersilie (frisch) |
| 60 g | Lauchzwiebeln (frisch) |
| 70 g | Tomatenmark |
| 20 ml | Mandelstifte |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Minze |
Mücver
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Zucchini (frisch) |
| 100 g | Zwiebeln (frisch) |
| 40 ml | Rapsöl |
| 100 g | Emmentaler (45 % Fett i. Tr.) |
| 180 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 6 | Eier |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Petersilie (frisch) | |
| 40 ml | Rapsöl |
Joghurtdip
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 30 g | Küchenkräuter (frisch oder TK) |
| Jodsalz | |
| Pfeffer |
Kisir
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Bulgur (Weizengrütze) |
| 25 g | Butter |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Kichererbsen |
| 1000 g | Paprikaschoten (frisch) |
| 50 g | Petersilie (frisch) |
| 80 g | Lauchzwiebeln (frisch) |
| 100 g | Tomatenmark |
| 30 ml | Rapsöl |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Minze |
Mücver
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,2 kg | Zucchini (frisch) |
| 200 g | Zwiebeln (frisch) |
| 50 ml | Rapsöl |
| 150 g | Emmentaler (45 % Fett i. Tr.) |
| 210 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 7 | Eier |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Petersilie (frisch) | |
| 50 ml | Rapsöl |
Joghurtdip
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 40 g | Küchenkräuter (frisch oder TK) |
| Jodsalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- Für den Bulgursalat die Weizengrütze in etwas Butter farblos anschwitzen, mit heißem Wasser aufgießen bis die Grütze gerade bedeckt ist. Salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Paprikaschoten fein würfeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
- Öl und Tomatenmark unter den Bulgur rühren, dann Gemüse und Kichererbsen hinzufügen und würzen.
- Für die Zucchinipuffer die Zucchini und Zwiebeln reiben und auf einem Sieb oder mithilfe eines Tuchs die Flüssigkeit abpressen. Die Masse in etwas weniger als der Hälfte des Öls unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, dann etwas abkühlen lassen.
- Geriebenen Käse, Mehl und Eier zu dem Gemüse geben, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermischen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und löffelweise die Masse im Fett von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Joghurtdip Joghurt mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
Nährstoffe pro Person
- 446 kcal Energie
- 18.9 g Eiweiß
- 18.6 g Fett
- 49.7 g Kohlenhydrate
- 8.24 g Ballaststoffe
- 5.77 mg Vitamin E
- 463 µg Vitamin B1
- 96.9 µg Folat
- 112 mg Vitamin C
- 301 mg Calcium
- 107 mg Magnesium
- 4.67 mg Eisen
Nährstoffe pro Person
- 588 kcal Energie
- 24.2 g Eiweiß
- 24.6 g Fett
- 66.2 g Kohlenhydrate
- 11.3 g Ballaststoffe
- 7.7 mg Vitamin E
- 595 µg Vitamin B1
- 129 µg Folat
- 155 mg Vitamin C
- 410 mg Calcium
- 145 mg Magnesium
- 6.1 mg Eisen