Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Vollkornbrötchen mit Gemüsefrikadelle plus Apfel
Beschreibung
Ausgabemenge Primarstufeca
Ausgabemenge Sekundarstufe
Frikadelle ca 100 g
VK Brötchen ca 60 g
Belag ca 40 g
Veggieburger mit Gemüsefrikadelle
Äpfel
Veggieburger mit Gemüsefrikadelle
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Karotten (frisch) |
| 250 g | Kohlrabi (frisch) |
| 200 g | Porree (frisch) |
| 140 g | Magerquark |
| 2 | Eier |
| 60 g | Gouda (45 % Fett i. Tr.) |
| 30 g | Haferflocken |
| 30 ml | Rapsöl |
| Pfeffer | |
| Kräuter der Provence | |
| 10 | Vollkornbrötchen |
| 50 g | Eisbergsalat |
| 120 g | Tomaten (frisch) |
| 120 g | Gurke (frisch) |
| 25 g | Salatmayonnaise (50 % Fett) |
| 25 g | Saure Sahne (10 % Fett) |
| 50 g | Tomatenketchup |
Äpfel
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 10 | Äpfel (frisch) |
Zubereitung
1. Karotten und Kohlrabi fein raspeln und den Porree in Streifen schneiden.2. Das zerkleinerte Gemüse mit Quark, Eiern, geriebenem Käse und Haferflocken zu einem Teig verarbeiten. Mit Pfeffer und frischen, gehackten Kräutern abschmecken.
3. Zehn Frikadellen formen und in Öl braten.
4. Saure Sahne und Mayonnaise vermischen und auf jeweils eine Brötchenhälfte schmieren. Die andere Hälfte mit Ketchup bestreichen.
5. Die warme Frikadelle zusammen mit einem Eisbergsalat, einer dünnen Tomatenscheibe und zwei dünnen Gurkenscheiben in das Brötchen legen.
6. Zu dem Veggieburger einen Apfel reichen.
Nährstoffe pro Person
- 12,3 g Eiweiß
- 10,1 g Fett
- 29,3 g Kohlenhydrate
- 4,64 g Ballaststoffe
- 3,59 mg Vitamin E
- 351 µg Vitamin B1
- 95,8 µg Folat
- 20,5 mg Vitamin C
- 132 mg Calcium
- 68,5 mg Magnesium
- 3,26 mg Eisen
- 268 kcal / 1123 KJ Energie