Mehr Jugendliche zum Schulessen motivieren
Das kostenlose Schulverpflegungsprogramm in Brasilien versorgt täglich über 40 Millionen Kinder. Besonders für armutsbetroffene Kinder ist diese Versorgung wichtig. Während die Teilnahme in unteren Klassen hoch ist, sinkt sie ab 12 Jahren deutlich ab, auf etwa 43 %. Eine Studie zeigt: Mit gezielten Maßnahmen lässt sich die Teilnahme um bis zu 30 % steigern.© highwaystarz_123rf
Das kostenlose Schulverpflegungsprogramm in Brasilien ist eines der ältesten Programme weltweit. Es wurde konzipiert, um insbesondere einkommensschwache Familien zu unterstützen und um Fehl- und Mangelernährung bei Kindern und Jugendlichen zu bekämpfen. Die sinkenden Teilnahmequoten gefährden die Zielsetzung und die volle Wirkung des Programmes, so Wissenschaftler*innen der Universität in Rio de Janeiro.
Vielschichtige Ursachen
Die unzureichende Akzeptanz hat aus Sicht der Wissenschaftler*innen unterschiedliche Ursachen:
- eine negativ wahrgenommene sensorische Qualität der Speisen,
- zu wenig Abwechslung in Angebot und Speisenplanung sowie
- die allgegenwärtige Präsenz konkurrierender hochverarbeiteter Lebensmittel in und um Schulen, die die Ernährungsvorlieben der Jugendlichen prägen.
Im Rahmen einer Studie haben die Fachleute daher verschiedene Interventionen getestet, um die Akzeptanz und die Teilnahmequote zu erhöhen. Die Studie wurde in drei öffentlichen Schulen in einer Kleinstadt im Bundesstaat Rio de Janeiro mit zwei Interventions- und einer Kontrollgruppe (mit je 132 Schüler*innen) durchgeführt. Zu den Interventionen gehörten u.a.:
- Fokusgruppeninterviews mit Schüler*innen und Mitarbeitenden der Schulküche, um Vorlieben und Teilnahmehindernisse zu erfahren.
- Es fanden Ernährungsbildungsaktionen statt, die zur gesünderen Wahl motivieren, z. B. Tischdecken mit Fotoimpressionen gesunder Lebensmittel, Obststand am Eingang zur Mensa, Banner mit Tagesmenü, Fußabdrücke auf dem Boden, die die Schüler*innen zum gesunden Menü leiten
- Es wurde eine Ausgabetheke eingerichtet, die den Schüler*innen Selbstbedienung ermöglicht.
- In einer der zwei Interventionsschulen wurden außerdem die Speisepläne überarbeitet, neue Zubereitungsarten angewendet und die Präsentation der Speisen ansprechender gestaltet. Dafür erhielten die Küchenmitarbeitenden entsprechende Fortbildungen.
Deutliche Akzeptanzsteigerung
Die Inanspruchnahme der kostenlosen Schulmahlzeiten konnte bei Jugendlichen deutlich gesteigert werden. Verglichen mit der Kontrollgruppe stieg die Akzeptanz in
- der Interventionsgruppe 1 mit veränderten Umgebungsvariablen plus Selbstbedienung um 20 %,
- in der Interventionsgruppe 2 mit veränderten Umgebungsvariablen plus Selbstbedienung plus verbesserte Zubereitungs- und Angebotsverfahren um 30 %.
Dieser Erfolg unterstreicht das wichtige Zusammenspiel zwischen Entscheidungsmöglichkeiten und der Verbesserung von Geschmack und Attraktivität der Speisen, so die Fachleute. Die Ergebnisse sprechen dafür, genau das bei der Konzeption einer altersgerechten Schulverpflegung zu berücksichtigen.
Mensa zum Aushängeschild der Schule machen
Genau hier setzt auch der „DGE-Qualitätsstandard zur Verpflegung in Schulen“ an. Denn, wenn sich die Schulverpflegung daran orientiert, fördert dies die Gesundheit und ist nachhaltig. Und da gute Schulverpflegung über das Angebot gesundheitsfördernder und nachhaltiger Mahlzeiten hinaus geht, nimmt der DGE-Qualitätsstandard auch die Akteur*innen sowie Rahmenbedingungen in den Bick, die Qualität und Akzeptanz der Mahlzeiten sowie Genuss und Freude beim Essen und Trinken beeinflussen. Wichtig ist auch den Schüler*innen die Teilnahme zu ermöglichen und ihre Bedürfnisse und Wünsche zu berücksichtigen.
Praxiswissen für das Küchen- und Ausgabeteam finden Sie auch hier: „Planung“, „Zubereitung“ und „Ausgabe“.
Schul- und Maßnahmenträger sowie Schulleitungen lernen hier Möglichkeiten zur Gestaltung einer fairen Essumgebung durch die Einbeziehung der Bewirtschaftungsformen, das Verpflegungssystem und die Ausgabesysteme sowie die Essumgebung und Essatmosphäre kennen. Machen Sie die Mensa – Schritt für Schritt – zum Aushängeschild ihrer Schule.