3. DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung – Austausch unter Küchenfachkräften 

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Bei dem Austausch geht es um eine zukunftsfähige, also gesundheitsfördernde und nachhaltige Verpflegung, wie sie in den DGE-Qualitätsstandards beschrieben wird. Gemeinsam tauschen wir uns immer einmal im Quartal über Chancen und aktuelle Herausforderungen in GV-Küchen aus, um gute Wege für die Umsetzung zu finden.

Praxisaustausch 

Beim dritten DGE-Stammtisch trafen sich 17 Fachkräfte aus GV-Küchen aller Lebenswelten. Es wurde sich auf die Themen „Frühstücks-Angebot in der Kita“ und „Zukünftige vegane Ernährung“ verständigt und diese diskutiert.
Bei beiden Themen gab es einen regen Austausch unter den Teilnehmenden. Es wurden zahlreiche gute Praxistipps ausgetauscht, die in Zukunft die ein oder andere GV-Küche bereichern können und auch bei der Entscheidungsfindung bei der zukünftigen Gestaltung des Verpflegungs-Angebotes unterstützen werden.
Erfahrungen zu Frühstücksangeboten in Kitas:

• Das Frühstücks-Angebot kann sehr abwechslungsreich sein, wenn es engagierte Mitarbeitende vor Ort gibt. Neben dem normalen Angebot von Brot und Müsli, können dann auch alternativ Muffins, Pancakes, Waffeln und Wraps frisch zubereitet werden. 
• Das Frühstücks-Angebot als gruppenübergreifendes Angebot kann zu vielen Resten führen, weil insbesondere die Anpassung der Mengen durch Abwesenheiten in den Gruppen nicht zeitnah von der Küche eingeplant werden kann.
• Mehrfach wurde berichtet, dass Teller mit geschnittenem Obst und Gemüse sehr gut angenommen werden und jedes Angebot, auch z. B. in den Schulen bereichern.  

Erfahrungen bei der Verwendung von Alternativprodukten beim Angebot veganer Verpflegung:  

• Ein Caterer berichtete dazu, dass die Verfügbarkeit in Großgebinden eine große Rolle spielt und insbesondere der Geschmack ausschlaggebend ist. Gute Erfahrungen hat er mit Eipulver zum Backen und Erbsenprotein für Bratlinge gemacht. Er achtet bei der Auswahl neben dem Preis auch auf die Zutatenliste. Soja als Grundlage überzeugt besonders geschmacklich die meisten Tischgäste.
• Die eigene Zubereitung von Bratlingen stößt zum Beispiel in der Klinik an ihre Grenzen, weil nicht genug Personal vorhanden ist. 

Zum Schluss waren sich grundsätzlich alle einig, dass auch der 3. DGE-Stammtisch gelungen war und die Fortsetzung mit Freude erwartet wird. In einer Verlängerung wurde mit allen Interessenten, die noch bleiben wollte, zusätzlich das Thema „Speisenangebot in Kliniken“ diskutiert. Allen Teilnehmenden wurde am Ende des Termins ein Dokument mit informativen/hilfreichen Links zu den Themen zur Verfügung gestellt. 

Austausch zu guten Wegen für die GV

Sie möchten anderen Fachkräften von einer gelungenen Verbesserung der Verpflegung in Ihrem Haus berichten? Sie bringen Fragen mit, die Ihnen gerade unter den Nägeln bzw. auf Ihrem Herd (an)brennen? Wir überlegen gemeinsam im regen Austausch mit allen Teilnehmenden, wie wir unterstützen können. Vielleicht bringt ja schon jemand gute Erfahrungen dazu aus der eigenen Küche mit. Im Vordergrund steht nicht die Suche nach perfekten Lösungen. Jeder kleine Schritt, der die Verpflegung noch besser macht, ist wertvoll und willkommen.
Seien Sie gerne beim nächsten Termin von „Zwischen Herd und Ausgabe“ mit dabei und bringen Sie Ihr Wunschthema ein. Wir treffen uns wieder am 17. November von 14.30–15.30 Uhr. Melden Sie sich bis zum 16. November über diesen Link an: https://us06web.zoom.us

Bei Fragen wenden Sie sich gerne an Silvia Fröhning (E-Mail: froehning@dge.de; Telefon: 0228 3776 886).