Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Ratatouille mit Linsenreis
Beschreibung
Ausgabemenge Primarstufe:ca 369 g
Ausgabemenge Sekundarstufe:
472 g
Ratatouille mit Linsenreis
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 0.5 kg | Reis (parboiled) |
| 0.12 kg | Linsen |
| 20 ml | Rapsöl |
| 0.3 kg | Zucchini |
| 0.3 kg | Aubergine |
| 0.5 kg | Tomaten (frisch) |
| 0.2 kg | Tomaten (geschälte, Konserve) |
| 0.15 kg | Zwiebeln |
| 10 g | Rosmarin (frisch) |
| 10 g | Thymian (frisch) |
| Jodsalz, Pfeffer, Muskat |
Ratatouille mit Linsenreis
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 0.63 kg | Reis (parboiled) |
| 0.16 kg | Linsen |
| 30 ml | Rapsöl |
| 0.38 kg | Zucchini |
| 0.38 kg | Aubergine |
| 0.64 kg | Tomaten (frisch) |
| 0.25 kg | Tomaten (geschälte, Konserve) |
| 0.2 kg | Zwiebeln |
| 12 g | Rosmarin (frisch) |
| 12 g | Thymian (frisch) |
| Jodsalz, Pfeffer, Muskat |
Zubereitung
- Für das Ratatouille Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln mit dem Thymian und dem Rosmarin in Öl glasig anschwitzen, danach nach und nach Auberginen, Paprika, Zucchini und Tomaten dazu geben.
- Das Gemüse mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.
- Zum Schluss das Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Linsenreis, Reis und Linsen getrennt voneinander kochen, so dass sowohl Reis als
auch Linsen noch bissfest sind. Danach beides miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
- Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und zum Schluss über das Ratatouille geben.
Nährstoffe pro Person
- 240 kal Energie
- 7.1 g Eiweiß
- 2.5 g Fett
- 48.6 g Kohlenhydrate
- 4.2 g Ballaststoffe
- 1.9 mg Vitamin E
- 0.2 mg Vitamin B1
- 49 µg Folat
- 51.9 mg Vitamin C
- 47 mg Calcium
- 2.9 mg Magnesium
Nährstoffe pro Person
- 368 kcal Energie
- 11 g Eiweiß
- 4.2 g Fett
- 73.8 g Kohlenhydrate
- 6.4 g Ballaststoffe
- 3 mg Vitamin E
- 0.4 mg Vitamin B1
- 75 µg Folat
- 78.3 mg Vitamin C
- 71 mg Calcium
- 67 mg Magnesium
- 4.4 mg Eisen