Weiterführende Informationen

• Bundesverband Verbraucherzentralen
• DGE-Sektionen in verschiedenen Bundesländern
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ)
• Vernetzungsstellen Kita- und Schulverpflegung

• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Erfahrungskatalog Akzeptanz von Schulverpflegung“
• Schulbehörde Hamburg: Podcast „Gutes im Ganztag – Gemeinsam Schule machen“
• Verbraucherzentrale NRW: „Hier essen wir gern! - So bekommen Schülerinnen und Schüler Lust auf das Essen in der Mensa.“
• Vernetzungsstellen Schulverpflegung: „Akzeptanz von Schulverpflegung – eine interaktive Handreichung“
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Berlin e.V.: Leitfaden Akzeptanz und Kommunikation Nachhaltiger Ernährung in weiterführenden Schulen
• Vernetzungsstellen Kita- und Schulverpflegung der Länder Sachsen und Thüringen: Die Toolbox für mehr Qualität in der Kita- & Schulverpflegung
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Nordrhein-Westfalen:
  • Mensa – mehr als ein Ort zum Essen
  • Am Schülergast orientieren
  • ZU LAUT! JA! So geht es leiser!
  • Was Küchenplanung mit Akzeptanz zu tun hat
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen: Akzeptanz in der Schulverpflegung

• Bundesministerium für Ernährung  und Landwirtschaft (BMEL) (Hrsg.): Verpflegungskonzepte in Schulen –  Grundlagen und Planungseckdaten für die Küchenplanung
• Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Beschaffung von Schulverpflegung – Ein Leitfaden (2020)
• Das Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaf (BÖLN): Initiative „BioBitte. Mehr Bio in öffentlichen Küchen“
• Deutscher Bundestag: Ausarbeitung WD 7 – 3000 – 064/21 „Bio-Regionalität in der Gemeinschaftsverpflegung. Verankerung im Vergabeverfahren“
• Kompetenzstelle für nachhaltige Beschaffung: www.bescha.bund.de
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): „Vergabe von Verpflegungsleistungen – Qualitätsstandards verankern“
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ): Digitaler Leitfaden „Beschaffung von Schulverpflegung“
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ): Wie sich Kommunen für mehr Qualität von Anfang an engagieren können
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ): Beitrag „Bio-regionale Lebensmittel in öffentlichen Ausschreibungen“
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ): Web-Seminarreihe „Beschaffung von Schulverpflegung"
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ): Neuer digitaler Leitfaden zur Küchenplanung in der Schulverpflegung
• Netzwerk Deutsche Biostädte: Ein Praxisleitfaden für mehr Bio in Kommunen
• Ökolandbau: Bio-Produkte im Vergabeverfahren berücksichtigen
• Umweltbundesamt: umweltfreundliche Beschaffung
• Verbraucherzentrale NRW e.V.: „Checkliste/Ablaufplan (A) zur Vergabe von Verpflegungsleistungen für Kitas und Schulen (Dienstleistungskonzession mit Auftragswert ≥ 5.382.000 EUR)“
• Verbraucherzentrale NRW e.V. : „Checkliste/Ablaufplan (B) zur Vergabe von Verpflegungsleistungen für Kitas und Schulen - Auftrag über eine a. Lieferleistung mit Auftragswert ≥ 214.000 EUR b. Dienstleistung mit Auftragswert ≥ 750.000 EUR“
• Verbraucherzentrale NRW e.V.: „Checkliste/Ablaufplan (C) zur Vergabe von Verpflegungsleistungen für Kitas und Schulen - Auftrag über eine a. Lieferleistung mit Auftragswert < 214.000 EUR b. Dienstleistung mit Auftragswert < 750.000 EUR“
• Vernetzungsstellen Schulverpflegung: Handlungsleitfaden „Ausschreibung und Leistungsbeschreibung“
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Rheinland Pfalz: „SCHRITT-FÜR-SCHRITT-ANLEITUNG – Handlungsleitfaden zur Erstellung eines Verpflegungskonzepts für kommunale Kita- und Schulträger“
• Vernetzungsstellen für Kita und Schulverpflegung Rheinland-Pfalz: "Checklisten zur Erarbeitung eines Verpflegungskonzeptes"
• Verwaltungs- und Beschaffernetzwerk: Das Netzwerk der öffentlichen Verwaltung
• Zentrales Portal für nachhaltige Beschaffung öffentlicher Auftraggeber: www.nachhaltige-beschaffung.de

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): „DGE-Fachberatung“
• Vernetzungsstellen Schulverpflegung

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): „Ernährungs- und Verbraucherbildung“
• i.m.a -information.medien.agrar e.V.: Unterrichtsmaterialien für Lehrkräfte und Schüler*innen
• Kultusministerkonferenz (KMK): „Empfehlung zur Gesundheitsförderung und Prävention in der Schule “
• Kultusministerkonferenz (KMK): „Verbraucherbildung an Schulen“
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Erfahrungskatalog Mensa als Lernort“
• Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg an der Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL): „Leitfaden Hülsenfrüchte in Kita und Schule“
• Nationales Qualitätszentrum (NQZ): „Ernährungsbildung in der Schule“
• Reform der Ernährungs- und Verbraucherbildung an allgemein bildenden Schulen (REVIS)
• Verbraucherzentrale NRW e. V.: Das Bildungsangebot "Zukunftsesser". Ein Bildungsangebot für Jugendliche der Klassen 7. bis 10.
• Verbraucherzentrale NRW e. V.: Aktionen für Schülerinnen und Schüler rund um Ernährung und Klimaschutz. Ideen und Anregungen für Aktionen in der Schule ab der 5. Klasse
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Rheinland-Pfalz und Institut für nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft (iSuN) Fachhochschule Münster: „Lebensmittelreste in der Schulverpflegung vermeiden“
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Berlin e. V.: Digitaler Leitfaden Akzeptanz und Kommunikation Nachhaltiger Ernährung in weiterführenden Schulen
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hamburg: „Lust auf Zukunft: Handlungsempfehlungen für eine genussvolle, gesundheitsfördernde und nachhaltige Schulverpflegung"
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hamburg: „Handreichung zur Durchführung saisonaler Kochworkshops mit Schüler:innen"
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hamburg: „Checkliste: Lust auf Zukunft – Potenziale erkennen und verborgene Schätze heben"
• Vernetzungsstellen Schulverpflegung: „Produktkarten Obst“
• Vernetzungsstellen Schulverpflegung: „Produktkarten Gemüse“
• Vernetzungsstellen Schulverpflegung: „Produktkarten Kräuter“
• Vernetzungsstellen Schulverpflegung: „Produktkarten Tiere“
• Vernetzungsstellen Schulverpflegung Niedersachsen:„Klimagesunde Mensa - Fahrplan für ein AG-Angebot ab Klasse 7“
• Verbraucherzentrale NRW, umfassendes Bildungsangebot rund um das Thema klimafreundliche Ernährung: "Praxisbuch Zukunftsesser"
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Brandenburg: Unterrichtsideen und Materialien zum Einsatz im Unterricht: https://www.unser-schulessen.de/Lernen/32_Unterrichtsideen.htm

• Schulbehörde Hamburg: Speiseraumatmosphäre in der Schule An der Burgweide

• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): „Das EU-Schulprogramm“

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: DGE-zertifizierte Gemeinschaftsverpflegung
• Institut für Gesundheitsförderung im Bildungsbereich e. V.: Das Qualifizierungsseminar
• RAL-Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. : Zielgruppenorientiertes Qualitätsmanagement
• TÜV-Rheinland Cert GmbH: Ausgezeichnete Gemeinschaftsgastronomie

• Aquaculture Stewardship Council (ASC): https://de.asc-aqua.org/
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Merkblatt zu Omega-3-Fettsäuren, Fischverzehr und der DGE-zertifizierten vegetarischen Menülinie
• Greenpeace e.V.: „Fisch Einkaufsratgeber“
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Fischrezeptpostkarten"
• Marine Stewarship Council (MSC): Thunfischbericht
• World Wide Fund For Nature (WWF): „WWF Einkaufsratgeber: Fische und Meeresfrüchte“
• Verbraucherzentrale: Fischratgeber „Butter bei die Fische: So geht nachhaltiger Fischeinkauf“

• BerufsVerband Oecotrophologie e.V. (VDOE)
• Berufsverband Hauswirtschaft
• Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN), Broschüre "Nachhaltig essen in Kita und Schule"
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Fortbildungen zu SchmExperten (Fortbildung für Lehrer*innen)
• Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: DGE-Seminare für Fachkräfte und Mitarbeitende in der Gemeinschaftsverpflegung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Zertifikatslehrgang Hygienebeauftragte*r in der Gemeinschaftsverpflegung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Zertifikatslehrgang Ernährungsberaterin/DGE, Ernährungsberater/DGE (EB/DGE)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Online-Veranstaltung „WissensSchnittchen – Fragen und Austausch rund um die DGE-Qualitätsstandards“
• Deutsche Landwirtschaft Gewerkschaft (DLG)-Akademie
• Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V. (DZG)
• Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V. (GBZ)
• Gesund ins Leben – Netzwerk Junge Familie
• Institut für Fort- und Weiterbildung (ifw)-Institut
• IN VIA Akademie Paderborn: www.invia-akademie.de
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ): Web-Seminarreihe „Beschaffung von Schulverpflegung"
• TUMAINI-Institut für Präventionsmanagement GmbH
• Verband der Diätassistenten (VDD)
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD)
• Verschiedene Fortbildungsangebote der bundesweiten Vernetzungsstellen Schulverpflegung

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Fokus Obst und Gemüse
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Der Saisonkalender
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Hülsenfrüchte
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Flyer „Hülsenfrüchte – versteckte Vielfalt entdecken“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Flyer „Gemüse und Obst – Genießen Sie bunt“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Hülsenfrüchte: Kleine Kraftpakete – vielfältig und zeitgemäß
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Leitfaden Hülsenfrüchte in Kita und Schule“
• Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen: Praxistipp: Reis und Reisalternativen
• 5 am Tag e.V.

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Einsatz von Milch und Milchprodukten in den DGE-Qualitätsstandards im Kontext von Altersgruppen und einer nachhaltigen Ernährung - Wissenschaftliche Hintergründe"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Beurteilung ausgewählter Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung und Handlungsempfehlungen zur Optimierung"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Proteinzufuhr bei Kindern und Jugendlichen,- zwischen Bedarf, Verzehrsgewohnheiten und ökologischer Nachhaltigkeit."
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Gesunde, leckere und nachhaltige Rezepte
• Institut für nachhaltige Land- und Ernährugnswirtschaft e. V.: susDISH-Gastro
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): „Sehen, riechen, schmecken – Lieblingsessen entdecken“
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Erfahrungskatalog - Bunte Vielfalt vegetarischer Gerichte für die Kita- und Schulverpflegung"
• NAHGAST: NAHGAST-Rechner
• Verbraucherzentrale NRW: klimafreundliche Rezepte
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hamburg: „Lust auf Zukunft – Jugendgerechte, nachhaltige und großküchentaugliche Rezepte – praxiserprobt und getestet für die Schulverpflegung“

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Elternflyer „Lehrerbrief zum Elternflyer Koffein“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Aktion Schule plus Essen: „Trinken in der Schule. Geeignete Durstlöscher in den Schulalltag integrieren.“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Flyer „Wasser trinken, fit bleiben“
• FKE, Ruhr-Uni Bochum: "flissu - Wasser trinken, auf geht´s"
• Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen: „Trink Leitungswasser! Trinkwassersysteme für Schulen
• Verein „a tip tap“: Einsatz für Leitungswasser

• Deutsches Institut für Normung e. V. (DIN): 10508:2022-03 - Lebensmittelhygiene - Temperaturen für Lebensmittel (2022)
• Deutsches Institut für Normung e. V. (DIN): 10536:2023-03 - Lebensmittelhygiene - Cook & Chill-Verfahren - Hygieneanforderungen
• DIN 10508: „Lebensmittelhygiene – Temperaturen für Lebensmittel“

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): „Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie"
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Information „Sicher verpflegt – Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen“
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Information „Sicher verpflegt – Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen“
• Deutscher Caritasverband (Hrsg.), Diakonie Deutschland (Hrsg.): Wenn in sozialen Einrichtungen und Diensten gekocht wird
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Zertifikatslehrgang Hygienebeauftragte*r in der Gemeinschaftsverpflegung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Aktion Schule plus Essen: Broschüre „Hygiene – Gesundheit der Tischgäste sicher"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Aktion FIT KID: „Rund um die Gesetze"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Aktion Schule + Essen: Broschüre „HACCP  - Gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel identifizieren, bewerten und beherrschen"
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: „Nationale Leitlinien für eine Gute Hygienepraxis Bezugsquellen"
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: „Merkblatt Mehrwegbehältnisse"
• Robert Koch Institut
• Sarah Wiener Stiftung: Merkblatt „Gute Hygienepraxis beim pädagogischen Kochen mit Kindern“

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): „Kennzeichnung von allergieauslösenden Lebensmitteln/Inhaltsstoffen“
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Beispiele zur Allergenkennzeichnung“
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: Lebensmittelinformations-Verordnung
• Verbraucherzentrale NRW e.V.: „Erste Schritte zur Umsetzung eines Allergenmanagements in der Kita- und Schulverpflegung“
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW: Allergenkennzeichnung auch für Kitas und Schulen verpflichtend

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.:
  • „Studie zu Kosten- und Preisstrukturen in der Schulverpflegung (KuPS) – Abschlussbericht“
  • „Fact-Sheets KUPS-Studie"
  • „KUPS-Studie: Handreichung für Schul- und Sachaufwandsträger"

• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): „Zu gut für die Tonne – Außer-Haus-Verpflegung“
• Institut für Nachhaltige Ernährung (iSuN): „Großküchen & Lieferanten – Lebensmittelverluste gemeinsam reduzieren“
• Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung (KAHV): https://kahv.de
• Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg: Handreichung „Umgang mit Überproduktion in Kita und Schule“
• Thünen-Institut: Beitrag „Lebensmittelabfälle in der Außer-Haus-Verpflegung reduzieren – Handlungsempfehlungen für die Praxis“
• Verbraucherzentrale NRW e.V.: „Auswertung von Speiseabfällen mit dem Küchenmonitor"
• Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e. V.: Kochen mit Schalen und Resten von Obst und Gemüse
• Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e. V.: „Schulverpflegung: Speiseabfälle vermeiden. So kann's gehen!"
• Verein United Against Waste: www.united-against-waste.de
• World Wide Fund For Nature (WWF): „Essen in Hessen – Auf dem kulinarischen Weg zur Nachhaltigkeit“

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Information „Sicher verpflegt – Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen“
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittelsicherheit
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Teilprojekt Schule + Essen: „Rund um die Gesetze“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Teilprojekt Schule + Essen: Broschüre „HACCP  - Gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel identifizieren, bewerten und beherrschen“

• Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürth: „Leitfaden Allergenmanagement für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung“
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Stellungnahme „Auch Dinkel kann Allergien auslösen - Wissenstand der Bevölkerung zu Dinkel als Weizenart ist niedrig“
• Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Broschüre: „DGE-Infothek - Essen und Trinken bei Lebensmittelallergien“, 5., vollständig überarbeitete Auflage, 2021
• Dienstleistungszentren ländlicher Raum Rheinland-Pfalz: „Nahrungsmittelunverträglichkeiten in der Kita- und Schulverpflegung“
• Helmholtz Zentrum München "Allergieinformationsdienst"
• Verbraucherzentrale NRW e. V. : „Erste Schritte zur Umsetzung eines Allergenmanagements in der Kita-und Schulverpflegung“
• Verbraucherzentrale NRW: Umgang mit Allergien in Kita- und Schulverpflegung

• Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Projektgruppe Ökolandbau
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.:DGE-Positionspapier zur Nachhaltigen Ernährung
• Eat Lancet: „Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems“
• ifeu - Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg gGmbH: Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland
• Rat für Nachhaltige Entwicklung: „Der Nachhaltige Warenkorb – Essen und Trinken“
• Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz: „Politik für eine nachhaltigere Ernährung: Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten“

Mehr Informationen zu weiteren Aspekten der Nachhaltigkeit finden Sie unter den folgenden Stichworten:

•    Ökologisch erzeugte Lebensmittel
•    Regionale Lebensmittel
•    Saisonale Lebensmittel
•    Tierwohl/Fleisch
•    Fisch
•    Lebensmittelabfälle vermeiden
•    Planetary Health Diet

• Arbeitskreis Gewerbliches Geschirrspülen
• BioMentoren: https://biomentorenwebsite.wordpress.com/
• BioSpitzenköche: https://biospitzenkoeche-blog.de
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖLN): Infokampagne "Bio kann jeder"
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN): Initiative „BioBitte. Mehr Bio in öffentlichen Küchen“
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN)  „Nachhaltig essen in Kita und Schule"
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖLN): Broschüre „Nachhaltig Lebensmittel produzieren - Für Köchinnen und Köche der Außer-Haus-Verpflegung“
• Der NAHGAST RECHNER Wie nachhaltig ist ihr Gericht?
• Deutsche Energie-Agentur (dena): Energie
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Handlungsleitfaden Projekt NACHHALTIG B|UND GESUND: Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Betriebsverpflegung: Empfehlungen und Tipps für Dienstleisterinnen und Dienstleister aus dem Projekt NACHHALTIG B|UND GESUND“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Einsatz von Milch und Milchprodukten in den DGE-Qualitätsstandards im Kontext von Altersgruppen und einer nachhaltigen Ernährung - Wissenschaftliche Hintergründe"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.: „Proteinzufuhr bei Kindern und Jugendlichen,- zwischen Bedarf, Verzehrsgewohnheiten und ökologischer Nachhaltigkeit."
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. Sektion Schleswig-Holstein: „Nachhaltigkeit - Akzente setzen für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. Vernetzungsstelle Schulverpflegung Mecklenburg-Vorpommern: „Schulverpflegung nachhaltiger gestalten - Tipps für den Veränderungsprozess"
• Dienstleistungszentren ländlicher Raum Rheinland-Pfalz: „Nachhaltige Ernährung: öfter vegetarisch essen – Anregungen für die Schulverpflegung“
• „Efficient Lowering of Food Waste in the Out-of-Home Sector“ (ELoFoS)
• EU-Ecolabel
• Fachhochschule Münster: „NAHGAST - Initiierung, Unterstützung und Verbreitung von Transformationsprozessen zum nachhaltigen Wirtschaften in der Außer-Haus-Gastronomie“
• IN VIA Akademie: „Nachhaltigkeitsplattform“
• Institut für Zukunftsstrategien und Technologiebewertung (IZT): „KEEKS-Leitfaden für die klimaschonende Schulküche“
• NAHGAST: NAHGAST-Praxishandbuch- Produktion
• Oekolandbau: Online-Tool zur Bio-Speiseplanung
• Siegelklarheit: https://www.siegelklarheit.de
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bremen, Schleswig-Holstein, Hamburg, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern: „Handreichung: Wege zu nachhaltiger Schul- und Kitaverpflegung“
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hamburg: Leitfaden „Regionale Produkte in der Schulverpflegung“
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hamburg: „Lust auf Zukunft – Handlungsempfehlungen für eine genussvolle, gesundheitsfördernde und nachhaltige Schulverpflegung“
• Verbraucherzentrale NRW e. V.: Projekt MehrWert21: Klimafreundliche Speisepläne und Abfallmessungen
• Verbraucherzentrale NRW e. V.: Projekt MehrWert21: Abfallarme und klimafreundliche Verpflegung in Jugendherbergen
• World Wide Fund For Nature  (WWF) „Essen in Hessen – Auf dem kulinarischen Weg zur Nachhaltigkeit“

Mehr Informationen zu weiteren Aspekten der Nachhaltigkeit finden Sie unter den folgenden Stichworten:

• Ökologisch erzeugte Lebensmittel
• Regionale Lebensmittel
• Saisonale Lebensmittel
• Tierwohl/Fleisch
• Fisch
• Lebensmittelabfälle vermeiden
• Planetary Health Diet

• Forschungsgruppe Nudging an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften (HAW) Hamburg "Nudging im Norden"
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Broschüre „Smarter Lunchrooms – Impulse für die Essenswahl“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Broschüre „Nudging leicht gemacht – Praktische Handlungsempfehlungen für die Schulmensa“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) Bayern: Erklärvideo zum Thema Nudging
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): „Gesundheits-Nudges“ in der Ernährung – Ergebnisse einer repräsentativen Bevölkerungsumfrage
• Technische Universität Berlin, Wuppertal Institut, Faktor 10 Institut, Fachhochschule Münster: Arbeitspapier „Review von Interventionsstudien aus den Bereichen Nudging, Information und Partizipation und deren methodischer Fundierung sowie Ableitung von Stellschrauben zur Steigerung nachhaltigen Essverhaltens“
• Winkler, G., Purtschner, A.E., Streber, A.: “Nudge – Die Kunst, Essen geschickt zu platzieren“, 1. Auflage 2020, Verlag Neuer Merkur GmbH
• World Health Organization: Nudges to promote healthy eating in schools: policy brief, 2022

• Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): „Bio in Schulen und Vorschuleinrichtungen“
• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): „Zukunftsstrategie Ökologischer Landbau“
• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): Bio in der Außer-Haus-Verpflegung leicht gemacht
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Leitfaden zur neuen Bio-AHVV
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN):
  • Informationskampagne „Bio kann jeder – was steckt dahinter?“
  •  Broschüre „Mit einfachen Schritten zur Bio-Zertifizierung“
  •  Broschüre „Bio-Verpflegung in Kindertagesstätten und Schulen“
  •  Broschüre „Mehr Bio ist machbar – Zur Außer-Haus-Verpflegung an Schulen und Kindertagesstätten“
• Bundesverband Naturkost Naturwaren e. V.: BNN-Monitoring für den Naturkostfachhandel: Obst und Gemüse, Trockensortiment
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Bio-Lebensmittel
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Betriebsverpflegung: Empfehlungen und Tipps für Dienstleisterinnen und Dienstleister aus dem Projekt NACHHALTIG B|UND GESUND“
• Informationen für Verbraucher*innen: https://biokompetent.de
• Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg (MLR): Ökomonitoring 2021 – Ergebnisse der Untersuchungen von Lebensmitteln aus ökologischem Landbau
• Netzwerk deutscher Biostädte: Broschüre „Mehr Bio in Kommunen“
• Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Bereich Außer-Haus-Verpflegung
• Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Online-Tool zur Bio-Speiseplanung

• Unser Schulessen: Qualitätsmanagement-Tool (QM-Tool) für Akteur*innen in Schulen: https://www.unser-schulessen.de/
• Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Sachsen und Vernetzungsstelle Schulverpflegung Thüringen: Digitale Toolbox für mehr Qualität in der Kita- und Schulverpflegung

• Forum Nachhaltiges Palmöl: Flyer „Besser einkaufen – Ratgeber nachhaltiges Palmöl“
• World Wide Fund For Nature: Palmöl – einer der wichtigsten Rohstoffe der Welt

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Planetary Health Diet: Strategie für eine gesunde und nachhaltige Ernährung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Stellungnahme „Einordnung der Planetary Health Diet anhand einer Gegenüberstellung mit den lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE): Blogbeitrag „Planetary Health Diet und DGE-Ernährungsempfehlungen – 5 Fragen an die Ernährungswissenschaften“
• The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health: https://eatforum.org

• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule: Rechtliche Rahmenbedingungen und Empfehlungen für die Verpflegung und Ernährungsbildung in Schulen – Bund
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule: Rechtliche Rahmenbedingungen und Empfehlungen für die Verpflegung und Ernährungsbildung in Schulen – Länder

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Regional einkaufen
• Deutscher Bundestag: Ausarbeitung WD 7 – 3000 – 064/21 „Bio-Regionalität in der Gemeinschaftsverpflegung. Verankerung im Vergabeverfahren“
• KANTINE ZUKUNFT: Broschüre „Aus der Region – ein Wegweiser für mehr regionale Bio-Produkte in der Berliner Gemeinschaftsgastronomie“
• Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg: Regionale Bio-Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ): „Bio-regionale Lebensmittel in öffentlichen Ausschreibungen“
• nearbuy: Das digitale Werkzeug für die regionale Zusammenarbeit
• Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Beitrag „Beschaffung regionaler Bio-Produkte: Hürden und Lösungen“
• Verbraucherzentrale: Regionale Lebensmittel
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hamburg: Leitfaden „Regionale Produkte in der Schulverpflegung“

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): „Der Saisonkalender“

• Verbraucherzentrale Hessen: Klimasmarter Schulkiosk - Anregungen und Tipps für eine nachhaltige Pausenverpflegung

• www.sipcan.at/schlau-trinken „Schlau trinken und recyceln!" ist eine Initiative mit dem Ziel das Trinkverhalten und das Bewusstsein für den Umgang mit recycelbaren Materialien von Schüler*innen zu beeinflussen.
• www.trinken-im-unterricht.de bietet umfassende Informationen und kostenfreie Materialien für Lehrer, Eltern und Schüler*innen
• www.dguv-lug.de bietet Unterrichtsmaterialien für die Primarstufe und für berufsbildende Schulen
• Verbraucherzentrale Brandenburg: www.verbraucherzentrale-brandenburg.de/lebensmittel-ernaehrung/trinken-schule Unterrichtsmaterialien zum Thema Trinken in der Schule
• Die Informationszentrale Deutsches Mineralwasser: Informationen für Verbaucher*innen und Fachpublikum. Z. B.  www.mineralwasser.com/publikationen/ Leitfäden für Gastronomie und Unterrichtsmaterialien für Grundschule und Sekundarstufe
• www.atiptap.org z. B. Bildungsprojekt „Leitungswasserfreundliche Schule“
• www.wasser-macht-schule.de/ digitale Informationsangebote, Arbeitsblätter und Kopiervorlagen rund um die Nutzung und Umgang mit Wasser für Kindergärten und alle Schularten.
• www.forum-trinkwasser.de setzt sich dafür ein in der Bevölkerung das Bewusstsein für Trinkwasser als ein wertvolles Lebensmittel zu stärken und informiert den Verbraucher auf Basis wissenschaftlicher Fakten.
• www.wasserspender-miete.de Auf dieser Seite werden Informationen zu den unterschiedlichen Wasserspendern, Entscheidungshilfen und Vorschläge für Anbieter gegeben.
• Verbraucherzentrale NRW e. V.: TRINK LEITUNGSWASSER! Trinkwassersysteme für Schulen (2020)  Handreichung zu Trinkwassersysteme und Anbietern und was Schulträger und Schulleitungen dabei beachten sollten.

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Vorveröffentlichung aus dem 15. DGE-Ernährungsbericht: „Einordnung von Lebensmitteln nach dem Verarbeitungsgrad und Bewertung gängiger Klassifizierungssysteme in der Ernährungsforschung“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): „Beurteilung ausgewählter Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung und Handlungsempfehlungen zur Optimierung“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): DGE-Blog: Hochverarbeitete Lebensmittel
• Max Rubner-Institut (MRI): Produktmonitoring

• Das Verpackungsgesetz: www.verpackungsgesetz.com
• Kampagne „Essen in Mehrweg“: https://esseninmehrweg.de
• Kampagne „Essen in Mehrweg“: FAQs zur Mehrweg-Pflicht ab 2023
• Verbraucherzentrale:
  • Beitrag: „Aluminium in Lebensmitteln und Verpackungen weit verbreitet“
  • Beitrag: „Einwegplastik-Verbot in der EU: Das sind die Alternativen“

• Berufsverband Oecotrophologie e.V.: Expertenpool VDOE
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Zertifizierte Ernährungsberater*innen DGE
• Deutsche Gesellschaft der qualifizierten Ernährungstherapeuten und Ernährungsberater e.V. (QUETHEB) Expertenpool
• Verband für Ernährung und Diätetik (VFED) Fachkräfte-Suche

• Bundesministerium für Landwirtschaft und Ernährung: „Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten"
• Bundesministerium für Landwirtschaft und Ernährung: Das Produktmonitoring zur Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Beurteilung ausgewählter Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung und Handlungsempfehlungen zur Optimierung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Projekt „Start Low“
• Max Rubner-Institut (MRI): Produktmonitoring