Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Tomaten-Fischpfanne (Lachs, Kabeljau) mit Hirse
Beschreibung
Ausgabemenge Primarstufe
Fischpfanne ca 210 g
Hirse ca 120 g
Ausgabemenge Sekundarstufe
Fischpfanne ca 250 g
Hirse ca 145 g
Hirse vervielfacht sich während dem Garen ca um den Faktor 2.4
Fisch verliert beim Garen ca 20% seines Gewichts
Tomaten-Fischpfanne
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | Zwiebeln (frisch) |
| 1 | Knoblauchzehe (frisch) |
| 30 ml | Olivenöl |
| 1200 g | Tomaten (frisch) |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Kräuter der Provence | |
| 375 g | Lachsfilet (frisch oder TK) |
| 375 g | Kabeljaufilet (frisch oder TK) |
| 15 ml | Zitronensaft |
| 250 g | Feta |
| Basilikum |
Hirse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Hirse |
Tomaten-Fischpfanne
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Zwiebeln (frisch) |
| 1 | Knoblauchzehe (frisch) |
| 40 ml | Olivenöl |
| 1400 g | Tomaten (frisch) |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Kräuter der Provence | |
| 400 g | Lachsfilet (frisch oder TK) |
| 400 g | Kabeljaufilet (frisch oder TK) |
| 15ml | Zitronensaft |
| 300 g | Feta |
| Basilikum |
Hirse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Hirse |
Zubereitung
Für die Fischpfanne die Zwiebelwürfel und den zerkleinerten Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls andünsten. Tomatenwürfel dazugeben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Die mit Zitronensaft beträufelten, mit dem restlichen Olivenöl eingeriebenen und gesalzenen Fischfilets auf die Tomatenmasse legen und 8 bis 10 Minuten garen.
Die Fetawürfel über den Fisch geben und ca. 10 Minuten überbacken. Zum Schluss mit frischen Basilikumblättern bestreuen.
- Hirse in Salzwasser garen und zu der Fischpfanne servieren.
Nährstoffe pro Person
- 395 kcal Energie
- 23.4 g Eiweiß
- 13.8 g Fett
- 45.9 g Kohlenhydrate
- 4.07 g Ballaststoffe
- 2.65 mg Vitamin E
- 244 µg Vitamin B1
- 67.1 µg Folat
- 22.6 mg Vitamin C
- 119 mg Calcium
- 105 mg Magnesium
- 4.56 mg Eisen
Nährstoffe pro Person
- 487 kcal Energie
- 27.1 g Eiweiß
- 18.4 g Fett
- 55.2 g Kohlenhydrate
- 4.87 g Ballaststoffe
- 3.31 mg Vitamin E
- 279 µg Vitamin B1
- 66.2 µg Folat
- 26.5 mg Vitamin C
- 112 mg Calcium
- 121 mg Magnesium
- 5.47 mg Eisen
Kriterien zur Speiseplangestaltung