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Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank

 

 

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Vegetarische Moussaka

Rezept für Personen

Kräuterquark

MengeZutat
460 gQuark (Magerstufe)
130 gSaure Sahne (10% Fett)
50 mlMilch (1,5% Fett)
Schnittlauch (frisch)
Petersilie (frisch)
15 mlZitronensaft
Jodsalz
Pfeffer

Vegetarische Moussaka

MengeZutat
1.5 kgKartoffeln (frisch)
0.1 kgZwiebeln (frisch)
2 Knoblauchzehen (frisch)
0.8 kgAuberginen (frisch)
0.8 kgZucchini (frisch)
40 mlRapsöl
Jodsalz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Majoran
Basilikum
1 kgTomaten (geschälte, Konserve)
150 gTomatenmark
0.3 kgEmmentaler (45% Fett i.Tr.)

Kräuterquark

MengeZutat
600 gQuark (Magerstufe)
220 gSaure Sahne (10% Fett)
70 mlMilch (1,5% Fett)
Schnittlauch (frisch)
Petersilie (frisch)
25 mlZitronensaft
Jodsalz
Pfeffer

Vegetarische Moussaka

MengeZutat
2 kgKartoffeln (frisch)
200 gZwiebeln (frisch)
3 Knoblauchzehen (frisch)
1 kgAuberginen (frisch)
1 kgZucchini (frisch)
50 mlRapsöl
Jodsalz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Majoran
Basilikum
1.2 kgTomaten (geschälte, Konserve)
200 gTomatenmark
0.25 kgEmmentaler (45% Fett i.Tr.)

Zubereitung

  1. Für die Moussaka die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und  im Kombidämpfer bei 100°C Dampf oder im Topf in leichtem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
  2. Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch im Öl kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Auberginen und Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz mitbraten. Die Schältomaten pürieren, mit Tomatenmark aufkochen und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
  3. Kartoffeln, Gemüse und Tomatensoße mischen und in einen GN-Behälter geben. Käse darüber streuen und ca. 10 Minuten im Ofen bei 160°C oder im Kombidämpfer bei 150°C bis zu einer Kerntemperatur von 80°C backen.
  4. Für den Kräuterquark den Quark mit der sauren Sahne und der Milch glatt rühren. Gehackte Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nährstoffe pro Person

  • 357 kcal Energie
  • 21.1 g Eiweiß
  • 14.7 g Fett
  • 32.9 g Kohlenhydrate
  • 5.64 g Ballaststoffe
  • 3.21 mg Vitamin E
  • 383 µg Vitamin B1
  • 66.1 µg Folat
  • 60.2 mg Vitamin C
  • 496 mg Calcium
  • 96.3 mg Magnesium
  • 3.5 mg Eisen

Nährstoffe pro Person

  • 465 kcal Energie
  • 26.9 g Eiweiß
  • 19.1 g Fett
  • 43.6 g Kohlenhydrate
  • 7.33 g Ballaststoffe
  • 4.08 mg Vitamin E
  • 491 µg Vitamin B1
  • 86.2 µg Folat
  • 77.8 mg Vitamin C
  • 617 mg Calcium
  • 125 mg Magnesium
  • 4.52 mg Eisen