Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Döner mit Putenfleisch, Rohkostsalat, Joghurt- und scharfer Tomatensoße
Beschreibung
Ausgabemenge PrimarstufeDöner ca. 215 g
Joghurtsoße ca. 60 g
Tomatensoße ca. 40 g
Ausgabemenge Sekundarstufe
Döner ca. 320 g
Joghurtsoße ca. 76 g
Tomatensoße ca. 60 g
Das Fleisch verliert ca 30% Gewicht beim Garen.
Das Gericht stammt aus der Rezeptreihe "Snacks" und ist als Ersatz für das Mittagessen angelegt.
Döner
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 0.52 kg | Putenbrust frisch |
| 50 ml | Rapsöl |
| Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver | |
| 0.2 kg | Zwiebel |
| 0.5 kg | Fladenbrot |
| 0.2 kg | Weißkohl (frisch) |
| 0.2 kg | Rotkohl (frisch) |
| 0.2 kg | Tomaten (frisch) |
| 0.2 kg | Gurke (frisch) |
| 100 g | Eisbergsalat |
Joghurtsoße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 10 g | Kräutermischung (frisch oder TK) |
| Jodsalz, Pfeffer |
Tomatensoße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 20 ml | Rapsöl |
| 70 g | Zwiebeln (frisch) |
| 0.35 kg | Tomaten (geschälte, Konserve) |
| Jodsalz | |
| Sambal Oelek |
Döner
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 0.6 kg | Putenbrust |
| 60 ml | Rapsöl |
| Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver | |
| 0.25 kg | Zwiebel |
| 0.8 kg | Fladenbrot |
| 0.3 kg | Weißkohl (frisch) |
| 0.3 kg | Rotkohl (frisch) |
| 0.4 kg | Tomaten (frisch) |
| 0.4 kg | Gurke (frisch) |
| 0.15 kg | Eisbergsalat |
Joghurtsoße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 0.7 kg | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 60 g | Kräutermischung (frisch oder TK) |
| Jodsalz, Pfeffer |
Tomatensoße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 30 ml | Rapsöl |
| 100 g | Zwiebeln (frisch) |
| 0.5 kg | Tomaten (geschälte, Konserve) |
| Jodsalz | |
| Sambal Oelek |
Zubereitung
- Für den Döner die Putenbrust in Streifen schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zwiebelringen ca. 3 Stunden marinieren und in einer vorgeheizten Pfanne anbraten.
- Für die Joghurtsoße Joghurt mit Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren.
- Für die Tomatensoße die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen. Die passierten Tomaten zu den Zwiebeln geben und mit Salz und Sambal Oelek leicht scharf abschmecken. Mit einem Pürierstab zu einer homogenen Soße pürieren.
- Das Fladenbrot aufbacken, in entsprechend große Stücke teilen und in diese jeweils ein Tasche schneiden.
- Rot- und Weißkohl fein schneiden und salzen. Eisbergsalat in mundgerechte Blätter zupfen. Tomaten, Gurken und Zwiebeln in Scheiben schneiden.
- Den Döner füllen: zuerst den Salat, danach Fleisch, dann Tomatensoße, anschließend das vorbereitete Gemüse, zum Schluss die Joghurtsoße darüber geben.
Wird eine große Anzahl SchülerInnen verpflegt, ist es praktikabler die einzelnen Zutaten zum selber Befüllen auf Teller anzurichten.
Nährstoffe pro Person
- 308 kcal Energie
- 21 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
- 4 g Ballaststoffe
- 3 mg Vitamin E
- 147mg Vitamin B1
- 55 µg Folat
- 38 mg Vitamin C
- 144 mg Calcium
- 44 mg Magnesium
- 2 mg Eisen
Nährstoffe pro Person
- 435 kcal Energie
- 27 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
- 6 g Ballaststoffe
- 5 mg Vitamin E
- 225 µg Vitamin B1
- 91 µg Folat
- 65 mg Vitamin C
- 202 mg Calcium
- 65 mg Magnesium
- 2 mg Eisen