Mit zunehmendem Alter sinkt der Anteil der Schüler, die am regelmäßigen, „klassischen“ Mittagsangebot in der Mensa teilnehmen. Jugendliche wenden sich eher Angeboten wie Snacks oder Fast Food zu, die in Kiosken, Bistros oder den Mensen selbst angeboten werden und die sie zusammen mit ihren Freunden schnell und unkompliziert verzehren können. Bereits 20 % der 14- bis 15-Jährigen ersetzen fast täglich und 49 % ab und zu die Hauptmahlzeit durch Snacks.
Gleichzeitig ist eine ausgewogene Ernährung wichtig für die Lern- und Leistungsfähigkeit der Heranwachsenden.

Schulen stehen damit vor der Herausforderung attraktive und auf die Bedürfnisse von Jugendlichen zugeschnittene Snacks anzubieten. Sie sollten nicht nur leicht nebenher zu essen, appetitlich und cool sein, sondern ausgewogen und gesundheitsfördernd sein.

Noch besser kommt das schulinterne Snackangebot an, wenn die Jugendlichen „unter sich“ bleiben können. Abgetrennte Bereiche in der Mensa, die in Gestaltung und Möblierung an den Geschmack der Zielgruppe angepasst sind, z. B. „Chill“-Ecken sollten zur Verfügung stehen.

Für die Umsetzung in die Praxis hat das Projekt „Schule + Essen = Note 1“ kalte und warme Snack-Rezepte entwickelt. Diese berücksichtigen die im Kapitel 2 „Gestaltung des Snackangebots“ aufgeführten Kriterien, wie z. B. max. 30 % Fett und mind. 40 g Gemüse oder Obst pro Portion. Ebenso wurden neben den ernährungsphysiologischen Aspekten, die Bedürfnisse der Zielgruppe beachtet, um eine breite Akzeptanz des Snackangebotes zu sichern. So können die Snackangebote sowohl mitgenommen, als auch vor Ort verzehrt werden.

Die Darstellung der Rezepte ist so gestaltet, dass sie direkt zum Aushang in der Schule genutzt werden können. Sie finden sie in der rechten Spalte als einzelne Rezepte zum Herunterladen und in unserer Rezeptdatenbank.

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